江枫原本还想看看扒大乌参芡汁的做法的，结果这次给的菜谱居然不是扒大乌参。 薛邵衡记了二十多年的扒大乌参，他记忆中菜谱居然不是扒大乌参。 不过片刻，江枫就反应过来了。薛邵衡当初根本没吃扒大乌参，吃的是曹桂香用手帕包起来塞在他口袋里的两色大虾。他之所以记得扒大乌参，是因为张赤远只和他介绍了扒大乌参，他根本就不知道两色大虾是什么。 得到了一个新菜谱，还get了八宝栗香鸽芡汁的灵感，江枫赚了。 想明白之后，江枫开始看两色大虾的教学视频。 两色大虾作为谭家菜名菜，实际上就是将虾用两种不同的烹饪方法来制作。以虾的头胸部为分界，分为两部分，头胸部连壳一起炖成红色。虾身去壳只取虾仁，裹上肥肉，炸至金黄。 这才会有江枫看到的虾头红亮，虾身金黄的样子。 这道菜最难的地方在于，这两种得同时开始，同时结束。 虾是新鲜的活虾，个头大，活力十足，哪怕是在盆里没有水盆里的虾也能顽强的挪动妄图逃狱。 曹桂香麻利地剪去虾须和虾足，用牙签挑出虾线，下刀，将虾分为两截。动作十分干脆，速度快，一看就知道是个老师傅。 头胸部下锅用小火慢炒，加入葱丝、姜、白糖、盐、酒、鸡汤调味，盖上锅盖让小火慢炖鸡汤入味。 虾身的部位去壳留下虾仁，一部分虾仁背部下刀划开，平铺虾肉，交叉开十字刀花再抹上调料，裹上玉米粉。另一部分虾仁则与肥肉和荸荠一起剁成泥状，加盐、酒、蛋白拌匀，做成馅。 曹桂香手上的动作没有任何停顿和犹豫，也没有抽空关注锅里的虾头，她将虾馅放在切开的虾身上，撒上黑芝麻，轻压成形，看上去就像一个扁平的虾球。 紧接着，曹桂香将处理好的虾下油锅，直至炸到金黄色再捞出沥油。 就在这时，锅里的虾头也炖好了。曹桂香关火，将虾头盛出装盘，虾身沥油完成，一并装盘。 摆盘，两色大虾完成。 同时开始，同时结束。 曹桂香对时间和火候的把控精准到让人感到害怕。 看完两色大虾的做法，江枫觉得等他哪天把蕴鸡做出来了，两色大虾都不一定做得出来。 他怀疑之所以这道菜的评级是A，是因为这个游戏的评级上限就是A。就像之所以学神考100分，是因为这张试卷只有100分一样。 谭家菜果然不愧是极致奢华，极致炫技的官府菜。 又是一道遥不可及的高难度菜，不过这道菜平时也可以练练。两色大虾的食材算不得名贵，成本也不算太高，平日里如果多加练习，即使达不到曹桂香的水平，江枫也能够大大提高自己的火候调味。 不去