之中。 章光航选择的是红酒烩羊肉，他是真的很擅长这道菜，虽然用的是批发价15块钱一瓶的红酒。 在大师级的火候与调味的加持下，江枫感觉他今天做的这份拔丝山药异常顺手。 他也明白为什么刚刚做蕴鸡的时候如此顺手却还是翻车了，因为他今天做什么菜都顺手。 无论翻不翻车，做的时候都是顺手的。 许成在吴敏琪身边，看着她撒花椒粉和辣椒的动作感觉自己胃都在疼。 “我发现你做菜其实很喜欢下重料，是因为你的个人口味吗？”许成问道。 “可能是吧。”吴敏琪道，“我觉得这种菜一定要下重料才会让食客吃起来有一种酣畅淋漓的快感。” “你擅长川菜，但实际上川菜中有很大一部分是不辣的，你做那些菜的时候会觉得苦手吗？”许成追问。 “会有一点，所以我现在正在学习。”吴敏琪道。 “那你有想过改变现在的做菜模式吗？比如说不下这么重的料。” “没有。” 许成走到了江枫身边。 江枫现在做拔丝山药用的都是油底沉糖的方法，让山药在最适宜的温度和火候拔丝，味道和口感要比江慧琴所用的投机取巧式的方法好上不少。 油底沉糖这种鲁菜绝学之一，许成之前一直有所耳闻，但从未亲眼见过。 这是江家的绝技，他不会多问。 “泰丰楼主打的应该是鲁菜吧？”许成问道。 “对。” “那为什么我在菜单上很少见到海参菜？从一家高档酒楼的经营角度来看，海参菜这种利润颇高的菜不应该是主打菜吗？” “因为我们做不好。”江枫的回答很是实诚，“我爷爷和三爷爷说了，不够格的菜没资格上菜谱，菜只要上了菜谱就该对食客负责。” 江枫，吴敏琪和江建康都不会做海参菜，章光航会一点但做的也算不上好。从外面招的几个炉头厨师能做海参菜，但只能做相对容易的，所以泰丰楼菜单上的海参菜非常的少。 许成又晃悠到了章光航旁边。 许成就这样在后厨里晃悠着，三个摄影师从各种各样奇怪的角度用千奇百怪的姿势拍人或菜或人做菜。 吴敏琪的麻婆豆腐率先出锅，江枫的拔丝山药紧随其后。 热气腾腾的麻婆豆腐，扑面而来的辣味与花椒粉的麻味，虽然看着就让人望而生畏，但是却又忍不住地想要咽口水。 江枫太了解吴敏琪在毫无保留的状态下做的麻婆豆腐了，诱人是诱人，红汤白豆腐和那种一直辣到舌根的辛辣且麻的感觉，能让一个不太能吃辣的人永生难忘。 摄影师抓紧时间，对着桌上刚出锅的麻婆豆腐拍了一张特写。 许成舀了一勺麻婆豆腐，入口。 这些年来他吃过很多奇奇怪怪的东西，有好