提起炒饭第一反应就是蛋炒饭,这也直接导致了大多数美食小说开局就是一份神级黄金蛋炒饭,比如王浩之前写的那本以江枫为原型的瞎编乱造的美食文。 如果要问这世上到底有没有传说中的黄金蛋炒饭,也不能说没有。传说中慈禧最爱的蛋炒饭就是黄金蛋炒饭,而且是真正意义上的黄金蛋炒饭,厨师的水平高到不光可以让蛋液均匀地包裹每一粒米,每一粒包裹了蛋液的米之间甚至可以拉丝。这样的一份蛋炒饭,从厨师的技术到原材料都是最好的,哪怕是烧火用的柴都得是上好的贡品,价比黄金,绝对是真正的黄金蛋炒饭。 一般人,吃份十块钱的蛋炒饭,只要老板肯放一个完整的蛋都要会在心里夸一句老板实诚,除非是去饭店里,不然绝对不可能话20块钱以上吃一份炒饭。 在这样的炒饭大趋势之下,如果还用食客要求厨师炒出一份传说中的黄金蛋炒饭,恐怕会被厨师拿锅和锅铲把他的狗头敲掉。 关于炒饭,有很多耳熟能详的基本常识,首当其冲的就是饭一定要用隔夜饭。因为隔夜饭能充分回生,淀粉老化,用这样的饭来做炒饭口感软而不粘,粒粒分明却又藕断丝连。 热油下锅之后江枫和章光航几乎同时放腌菜,在腌菜炒饭中腌菜的名字虽在前但核心还是饭,所以腌菜量不能过少更不能多,只需让大家在吃炒饭的时候能吃出腌菜的味道就行了,翻炒的技术才是关键。 只需短短十几秒,被热油爆炒过的腌菜的香味就出来了。 爆香之后,就要往锅里倒冷饭了。 这一步让人又几乎是同时,并排站在两口锅前,就连动作看起来都有几分相似。 自此,腌菜炒饭所有花里胡哨的步骤都已经完成,接下来就要要考验厨师真正的技术——翻炒了。 众所周知,翻炒是火候的体现。 还有一件在泰丰楼后厨人尽皆知,大堂只有部分人知晓的事情就是,江枫的火候不如章光航。 哪怕现在江枫和章光航的火候同为大师级,江枫的火候还是要稍差一些。不过这也是没用办法的事情,江枫目前火候的熟练度只有6万不到,才刚走完进度条的1/20,章光航比江枫要大6岁,这代表他练厨的时间至少要比江枫多上6年,比江枫强很正常。 数分钟后,两大份腌菜炒饭同时出锅。 两人都没有动,齐齐去拿勺子。 江枫先舀了一小勺章光航出品的腌菜炒饭,刚一入口就心里一惊。 香。 这份炒饭给人的第一个感觉就是香,不光饭香,腌菜也香。炒饭不油,细嚼起来能吃出米粒的嚼劲和腌菜的脆,而且是越吃越香,越嚼越细,腌菜的微酸与微辣在这份炒饭里被毫无保留地展现了出来 江枫越嚼便越