“嘶，没想到这么烫。”袁州的眉头皱的死死的。 刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口，露出一般青黄色的果肉。 手上的水泡火辣辣的疼了起来。 袁州闭上眼，仔细的开始回忆接收到的信息。 系统给予的信息都是各个烧腊的大师，除了有做法还有感悟和总结，这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的。 烧鹅其实比较油腻，当然说道这个就不得不说北京烤鸭。 “以后的我做的北京烤鸭应该不会太油腻，不过必须要先克服这个。”袁州皱紧眉头，看着水泡。 现在既不能上药，烤鹅又太烫不能碰。 烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅，那样烤制出来的鹅肥嫩可口，满口油香，但现在食客更喜欢健康美味，而不是油腻的。 就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了，却不知道在久远前。 请人吃烤鸭得提前三个月预定，那时候就得交钱，用来喂养食客自己选定的鸭子，那时候肯定是喂的又肥又大，那时候吃荤腥的机会少，这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜，滋味美妙无比。 但现在生活水平提高后，吃荤菜的时间太多，自然也就不需要那么油腻，所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅。 是刚刚腌制好的青梅，一个个滚圆的，表皮没有一点破口的那种。 刚刚腌制好的梅子，吃起来酸味大于甜味，果酸被密封在鹅腹里，随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面，透过骨头，直接渗进吹开的皮下脂肪。 这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面，但青梅必须在烤制到一半的时候取出，换上卤汁，用来浸染味道。 青梅烤制太久容易融化在鹅肉里，这样会带着苦涩味，是以袁州必须在那之前取出来。 也就是这样，袁州才没办法用硬物夹出来，一是不能让汤汁流出来，二是不能破坏果肉，让青梅肉留在鹅腹里，这就是袁州被烫伤的原因。 “先取剩下的，嘶。”袁州说完，直接上手，然后并没有冷多少的鹅又烫到了他。 加上已经肿起来的水泡，那滋味真是酸爽难耐。 “嘶，还真是火辣辣的鹅肉。”袁州一边吐槽转移疼痛，一边尽量快速的取出青梅。 但手上水泡阻碍了袁州的发挥，中间有四个青梅有些破皮变形，那都是被袁州捏出来的，因为实在有点烫。 紧接着袁州拿起陶瓷的剪刀“咔擦咔擦”的两下剪下了翅尖和鹅爪，这样能避免这些烤焦，生出苦味。 “哗啦”袁州快速灌进卤水，然后重新挂上继续烤制。 “唿。”袁州看着重新关上的炉盖，松了口气。 “超时四分半多一点，破损三个青梅，果然是理想做法，还真是难。”袁州看着手上的伤，有些叹