咸的分别，主要区别在于点豆腐的材料不同。 南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。 北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。 总结出来，北豆腐含水量更少，故豆腐味更浓，容易烹汤菜，而南豆腐适合麻婆豆腐。 而文思豆腐因为制作手法的关系采用的就是用盐卤水点制的北豆腐。 袁州作为握有五个菜系的男人，因此有些使用比较频繁的食材，可以提前制作的，他都会提前动手制作，恰好豆腐就是其中之一。 也亏得，厨神系统还有个名字厨房黑科技系统…… 袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐，因为是用盐卤水点的，因此不如石膏点的那么洁白如玉，反而微微泛着一点黄，切面上还有一点点的细小的气孔，这是老豆腐的标志。 由于就排在乌海和周希的后面，大家坐的位置都是顺着乌海和周希坐的，大概是即使不能跟乌海搭话，也要离乌海近一点，估计是要沾点‘才气’？ 因此对于袁州的动作几个人都看得无比清楚。 “这个看起来好像不怎么好吃？”卢卡是纯凭颜值来看。 “你看都有孔了，我觉得袁主厨这边肯定不可能食材有什么问题肯定是本来就这样。”莫利眼神也好。 阿尔玛也觉得颜值不高，但想了想，他记得华夏有句老话，大概意思是，厉害的人看外貌是看不出来的。 比如烤面筋，看上去就没那么好吃，但因为一次意外吃到过一次的阿尔玛就很爱吃。 所以阿尔玛道：“我倒是觉得到时候可以试试。” “你又不懂华夏菜，为什么一副很懂的样子。”莫利小声对阿尔玛抗议。 “等着看看就知道了。”安吉洛结束这段讨论。 外界的讨论，一向是影响不了袁州的发挥。 袁州拿起豆腐并不是用菜刀来切去老皮的，而是使用豆杆刀，一种特殊的刀。 安吉洛直勾勾的看着，这把像是玩具的刀具，很正常，这刀不止外国人没见过，在华夏也只有袁州会用。 再进一步的说，也只有袁州的刀工能够办到用豆杆刀做文思豆腐。 只见袁州左手拖着豆腐，仔细看就会看到，他并没有用手接触到侧面的切面，手微微窝起，只有手掌前端，以及手指很少的一部分接触到了豆腐的下面的皮，而这层皮，也是需要削掉的。 这是为了不让豆腐沾上人的气味，最大程度上保证了豆腐原来的味道。 “唰” 只见眼前淡黄影子闪过，旁边的深棕色盘子里就多了一块豆腐，削去表面微微发黄的部分，露出了里面没有接触空气的白嫩部分，看起来品相俱佳，比