一道非常出名的三杯鸭!
三杯鸭是福建省汉族传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。
阿姨是客家人,都说客家女人特别会持家,做饭等都是手艺一绝,也不是空穴来风的。
三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。
阿姨的动作非常流畅,各种用料等,都是一次性过,随手一洒,量就是刚刚好的程度,看得出,做菜的经验真的是很足了。
“从她的动作来看,没有太多的花俏,非常自然,给人行云流水的感觉。我们也看出,她确实有多年的厨房经验。”郑老师评论道。
徐老前辈点点头:“这道三杯鸭!很典型的客家做法,应该还加入了一点自己的心思,刚才我看她放了八角,可以让这道三杯鸭更加醇香。而且,她的心思细腻,特意用刀在鸭肉划了几刀,让味道更容易融入肉质内部,非常难得。”
前期,都是两位美食专家在点评。另外两名,其实就是负责吃的,然后凭自己的味觉打分。只有到品尝哪个价段,他们才会说几句关于菜的话语。
回头看费林,这次他做的是水煮鱼。昨晚已经想好的,想要一鸣惊人,就要做出一道别致的菜来。
从直播间反馈过来的那些初级厨艺信息,他勉强更掌握这道高境界的水煮鱼,毕竟已经接触到中级厨艺的水准,有可能会失手,所以他得特别小心。
他先将那些料,都是他按照一定比例特制的汤料,放在锅里面煮。
接着,捞起来一条草鱼,两三斤重的样子。他深呼吸一口气,这时候就需要中级厨艺的手段,才能处理好。
来之前,他已经反复练习过,虽然只能勉强触碰到那个境界,但露一手也是足够了的。
“接下来,就是宰鱼,大家都不陌生。”主持人笑道。
下面郑老师摇头道:“大家可能不知道,水煮鱼在杀鱼这一步非常重要,刀工很考究。就看这位靓仔有没有火候,能否将鱼片切好。”
一手摁住鱼,一手牢牢握住菜刀,费林神情专注。
忽然,他动起来,手中的菜刀轻轻一划,往鱼