，所以有一种不需要电力的自动发酵方式广受欢迎。
这种方式源于阿尔及利亚，该系统的发酵罐有着特别设计的结构，在酒精发酵中产生的二氧化碳，让发酵罐内压力上升，将一部分发酵中的酒液通过管道输送到上方的酒槽，发酵罐中的液面也就随之降低。
当液面降低到一定程度时，无法覆盖住连接外界气压的输送管，发酵罐内的二氧化碳开始排出到大气中，使得罐内的压力降低，上方酒槽内的酒液回流到容器中，如此不断的循环，便可以不用电力实现自动循环。
还有第三种浸渍式是用泵将葡萄汁送至罐顶，并喷淋下来，循环冲洗不锈钢罐里的葡萄皮和葡萄籽，不过这是在杜罗河谷有了电力支持后才实现的。
在进入发酵罐启动发酵前，葡萄醪中需要加入适当二氧化硫。
许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度，使其pH值达到3.6～3.7。
踩皮的过程中，当温度到达约摄氏20度时，从空气中进入Lagar的酵母就开始活跃，启动酒精发酵的过程。
根据所要成酒的糖度的不同，发酵时间从1天半到3天不等。
当发酵到一定程度，葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时，将酒精度77％的白兰地加入到酒中中止发酵，注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4，强化后的波特酒酒精度达到16％～22％。
经过强化后，将酒从发酵罐出酒口倒出，去除皮渣。
然后进行熟化，将强化后的酒被存放在不锈钢罐中。
酿酒师对酒的理化指标进行检验分析，并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒，待第二年春天来临时，运往维拉诺瓦盖亚酒库进行熟成，酒库位于多罗河下游，较为温暖湿润。
等到适当的时候对波特酒进行评价和分级，此后从熟成开始，根据所需生产的波特的不同，后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。
这是酿造的全部过程~”
杨橙佩服的说道，“你居然全部了解，厉害~”
“你也有酒庄吧？你肯定也了解波尔多葡萄酒的酿造过程，没什么区别。”
“不~波特酒更复杂~”
“好吧，我承认~”
调侃了几句，平托指着桌上的几瓶酒，“波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多，但从颜色上，可以划分为四大类：红宝石波特类、茶色波特类、白波特类、桃红波特类。