鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。
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奶汤鱼唇
味道咸鲜醇厚。鱼唇180克，蘑菇（鲜蘑）150克、豌豆苗10克、鸡肉50克、盐3克、味精3克、姜汁2克。鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7×3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。2、炒锅置于旺火上，注入奶汤500克，放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐、味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。
鱼唇没有鲜味，高汤泡养以求鲜。奶汤熬好时即时使用，不能停留过久。
若认为豌豆尖带腥味，可换豆腐菜，生菜等。原料：水发鱼唇250克，冬菇50克、冬笋50克、火腿50克、油50克，葱段、清汤、老抽、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。
将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿均切成1厘米宽、5厘米长的抹刀片，放开水中一冲，捞出将水控净。
油50克下锅，将葱下锅炒成金黄色，捞出，再将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿下锅略炒，加清汤、老抽、料酒、味精烧开，去掉浮沫，用淀粉勾成溜芡，淋上香油盛即可。
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佛跳墙中还有一种十分鲜美的美食，叫做干贝。
干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：
颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时