热干面既不同于凉面,又不同于汤面,用到的面条需要先煮至八成熟,待捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用,等到要吃的时候再下锅烫熟。
除了面条,热干面的精髓所在就是芝麻酱和辣萝卜丁。
像其他的配料也很多,不过主要还是点缀。
热干面的面条得是碱面,在水里加入食用碱化开后倒入装有面粉的盆里面,加入一点盐用筷子搅匀。
面团硬化后将面团分成小份,这样方便压面机来压,等来回多压几次,压成光滑的面皮,然后用圆面孔压成细圆面条,这样小面团就算是做好了。
碱面晾好,叶姣姣跟着就开始准备芝麻酱。
像这种酱料没有特别标准的配方,每一个品牌都可能是不同的味道。
叶姣姣用的是系统提供的配方,选用精制白芝麻,熬制好后口感细滑、口味醇香。
辣萝卜丁叶姣姣之前做了不少,不用临时准备。
等锅里水烧开下入热干面,煮至无硬芯,盛到碗里后立马浇淋上浓淡相宜的芝麻酱,再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,最后撒上咸辣萝卜丁即可。
叶姣姣喜欢吃醋,特意加了两大勺。
像热干面这种面食花费的时间主要还是在准备工作上,面和酱一准备好,基本在热水里滚一遍就行。
关火后,叶姣姣将面碗端到了操作台上。
直播间里,观众那边看到的就是一碗面,面上覆着一层浅咖色的芝麻酱。
看着倒是挺有食欲的,有红有绿,配料足。
就是...
闻着没什么味儿...
直播间评论区——
【这个热干面,这样就算是做好了吗?】
【应该吧,感觉不怎么难的样子。】
【做起来确实不复杂,可没什么香味啊...】
【小姐姐不是说这个热干面是古华夏那个时期特别出名的小吃吗?我怎么觉得还不如那个臭臭的螺蛳粉啊?至少那个螺蛳粉的味道还挺能刺激人的。】
【小姐姐之前做的酸辣粉也很香。】
叶姣姣有那么一点点强迫症,喜欢一件事一件事来办,刚关完火转过身这才注意到评论区的弹幕,笑着解释道:“大家别急,等我拌一拌香味就出来了!”
热干面的面条纤细,细细的一根不仅爽滑还很有筋道。
搅拌时,香浓味美的芝麻酱浸入到每一根面条里,再加上辣萝卜和