东坡肉如果想炖好切不能急躁,就算星际的这些设备比较便利至少也得花上大半个小时慢慢炖,再改用蒸的蒸上好一会儿。
处理好东坡肉叶姣姣便开始准备她之前说的豆腐料理。
其中一道,东坡豆腐,同样具有传统特色的名肴。
东坡肉,东坡豆腐,顾名思义,取自东坡。
这两道菜与古华夏一位既是美食家又是着名诗人的男子有关。
据传,某苏姓美食家生性放达,为人率真,深得道家风范,一生好交友、好美食,创造了许多饮**品,好品茗,亦雅好游山林。
作为文人墨客里的一枚资深吃货,这位美食家的境界可不是一般的高,东坡肉与东坡豆腐皆是在他被贬期间发明的。
东坡豆腐具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效,不仅汁浓味美,更适合养生。
相较于东坡肉,东坡豆腐的制作相对来说会简易许多。
仓库里正好有豆腐,叶姣姣取了两大块,将豆腐切成长方块,往上面撒点盐、面粉后起一口锅,待油烧热后炸成金黄色即可捞出沥干备用。
豆腐经过第一道油炸后失了水分,这时需要重新往锅里放油,依次放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿,最后再添上小半勺汤,用小火煨焖,再用大火烧干汤汁儿,最后出锅装盘即成。
整个过程不到一刻钟的时间东坡豆腐就做好了。
叶姣姣把东坡豆腐上架到直播间让大家品尝,她将灶台简单的收拾了下就开始做下一道炸豆腐丸子。
炸豆腐丸子属于鲁菜系,咸鲜口,讲究一个外焦里嫩,软脆适口。
将豆腐包在白布中完全擦干水分,等擦干水分后将豆腐放入碗中,用手彻底捣碎,在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
等豆腐泥成型放入适量小麦面粉和冷水继续搅拌均匀。
叶姣姣个人比较喜欢小一点的丸子,把豆腐泥揉成直径大约两厘米的丸子,等装满一盘,开火,往锅里倒入油彻底烧热后一一放入豆腐丸。
未免沾锅需要不断的翻动豆腐丸子,在这期间还需要调至小火。
小火慢炸,这样炸出来的丸子外酥里嫩,非常好吃。
待豆腐丸子炸至熟透、变成金黄色后捞起即可。
将豆腐丸子装盛到盘子,白瓷盘做底,不大的丸子有点像是鸡米花,外皮裹着一层金黄的脆酥,叶姣姣自己看着馋了,夹起一颗尝了尝,