质细腻,而处于待产期的鱼更是肥美鲜香,盐焗的做法很容易让肉变柴,干瘪而难以下咽,但这道菜的火候控制得正好,搭配上橄榄油,还原了鱼肉最初的口感。
最为惊艳的还是那特殊的手指柠檬,原本莱纳以为这仅仅是用来调节味道的点缀,但吃在口中才知道,这柠檬不但具有普通的清新酸爽,还具有一丝苹果与香蕉的果味,由于洄游泡沫鱼十分肥美,很容易产生油腻感,但在手指柠檬的中和下,油腻感悄然消失,取而代之的则富有层次的酸甜与鱼肉的咸鲜,令人口舌生津,更加期待接下来的菜。
晚餐采用的是古典贵族们喜好的传统形式,分为头盘,汤,副菜,主菜,蔬菜,甜品与茶,这种用餐方式繁琐而正式,对于崇尚效率的法师们而言实在太麻烦,所以鲜少在聚餐中使用这种形式。
头盘的主要作用是开胃,所以通常使用咸与酸的味觉来刺激舌头,而眼前这道菜,毫无疑问做到了这一点。
接着,与烤得外表酥脆,内部松软的面包同时端上来的,是一道色彩缤纷的菜。8)