占分量，看着好看吃着口感也好。
然后锅中倒入适量的油，加入糖若干，现在就要开始炒糖色了。
炒糖色一般来说最后几秒有点儿难掌握，说穿了其实就是个火候难，早了糖没有融进油里，颜色不够；晚了就糊了，吃起来就苦了。周致当时也不是一蹴而就，练了不知道多少次成功了一回。
等糖色变色后，也就是最关键的起沫后最后几秒，周致看准时机倒入事先处理好的排骨微微炒一会儿，这样粘度会比较好一点。
倒入醋，这一般就根据个人口味添加了，周致也不知道沈知行什么口味，就全按照自己的习惯做了，再说上两次沈知行吃得也没挑什么毛病。
不断搅拌，待排骨均匀地沾上糖醋汁后，再加入料酒、盐、鸡精、酱油之类的调味品适量。周致尝了口汤，嗯，味道正好。
加入水，以水量将将没过排骨为准。
煮开，撇去浮沫。撇干净后就开始用中火炖着，大约要炖一个小时左右排骨才会软嫩。
周致趁着这一个小时又做好了回锅肉和几样拿手的菜，同时煮好了米饭。
将菜装盘盖住后，就回去盯着糖醋排骨的锅，最后汤汁快收完的时候特别容易糊。
等收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅的时候周致果断出锅。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，排骨的表面会脆脆的。
出锅后锅中剩下的油周致并没有要，算是给排骨走油。
看着盘中色泽红润油亮的排骨，香气扑鼻，周致忍不住尝了一块。
嗯，肉质鲜嫩，酸甜醇厚，外酥里嫩……周致觉得自己非常有当大厨的潜质，并下定决心，等以后有钱了一定要开家饭店试试。
周致做菜的本事不是自己摸索出来的，而是正儿八经地磕头拜师学过的。
她的师傅是明叔，和她父亲的关系比亲兄弟还亲，是这世界上除了周父之外周致最亲的人。
明叔大名周文明，论岁数其实比她父亲周大海还大好几岁，但是他觉得叫伯父显老，就一直让小周致明叔明叔的叫着，周致长大以后叫习惯了总也改不了口，就还一直明叔明叔地叫着。
明叔父母早逝，被周致的奶奶收养，后来学业不顺，十几岁就背着个行李只身北上。
明叔在北城遇到了他的恩师，学了一手好厨艺，后来还在北城的一家特别有名的大饭店里当过大厨呢，只是后来不知道为什么不在北城呆下去了。
小时候明叔和周