担担面，绝对是能排进川峡省前十的著名小吃。它源于挑夫们在码头挑担卖面，所以叫做担担面。
市井里的担担面。一般是用面粉擀制成面条，滚水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
一小碗面既解馋又能果腹，所以很快就广为流传，连海对面的东瀛拉面馆都有类似的料理放售。
随着美名流转和不断改进，这担担面由于卤料酥香、咸鲜微辣、十分开胃，兼之份量不大，挺适合作为筵席的点心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至还进入了国宴。
担担面的组成很简单，主体只有面条、面臊两部分。但由于流传很广，所以做法也就有了千百种变化。
可以说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一位都有自己的独门配方。
就说这担担面用的面条，常见的就可以分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图省事喜欢用机器做的圆面也不是不行，就是挂汁入味的时候可能会略逊一点。
此外，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人觉得这样做会破坏这道菜品的整体平衡，坚决抵制。
别看担担面是市井小吃，要得材料可一点都不少，即便是用最简单的配方，方渝厨房里的材料还是不足的。幸好有刘振强帮忙准备，不一会功夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人分别净手、更衣，开始制作面条。
刘振强招呼自家伙计将需要的材料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开始和面。
一到案板前，赵雷之前的毛躁和怒气就一下子消失无踪。他如同礼敬神佛般，仔细的整理好厨师服，温柔的擦拭案板，而后小心的将面粉倒出来。
洁白的高筋面粉堆在案板上，如同高耸的神圣雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗帜般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，轻轻注入清水。
接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉外围边缘，像太极抱球一般，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷纷推向中间小洞的水里。
赵雷不断的重复这个动作，间或用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
赵雷用力将面絮一圈、一揽，一合，看似温柔的一连揉了几十下。虽然看起来赵雷没怎么用力，但案板中央多余的面粉却在赵雷每一下的揉动中慢慢的扩散开，形成