工序都必须近乎完美才能诞生这样的精品。
两人同时再次举筷,各自夹了一块水晶虾仁,相视一笑送入口中。
水晶虾仁的口感弹脆,正好和酥软的茄块相印成趣,口感珠联璧合。两种主料分别呈现出鲜甜和香甜味道,搭配着黄椒的柔和甘甜,互为首尾,形成了丰富的味觉层次。
其中青花椒的香气和味道又是“画龙”中的“点睛之笔”。
选用青花椒而不是花椒,正是因为它在麻香中更注重香。那独特的香气萦绕在盘中每一种食材上,让人未入口先有味。而且青花椒的椒油和茄肉之间还有一种奇妙的变化,能够消减茄子的腥味,增加它的甜味,与虾仁的鲜甜形成平衡。
品尝到这样的美味就如书法爱好者看到一副精彩字帖,让志明和方渝两人不由得连连点头。
方渝又接连尝了几筷,心中暗自和刚才喝的“素汤菊花”做了一番比较。
论意境自然是“素汤菊花”远远胜出,它口味清雅脱俗,韵味悠长,而“白菊”的制法更是无双绝技,让人啧啧称奇。就如同传统工笔画,细腻高雅中见功夫。
这道汤菜用料极其考究,汤汁的配方比较复杂,味道的搭配很完美,以方渝之能都没办法还原出完整配方。但是方渝至少能确定里面用了鸡枞、松茸等山野珍菌,这也是它味道超绝的一个主要原因。
相比之下“青椒脆茄虾仁”在食材上就普通的多,都是常见的东西,顶多品质上优于外界许多,也就比方渝用“净化”小神通处理过的食材稍差一些。不过想到洞天里有“灵气”这种神奇的东西,方渝倒也不奇怪食材质量的出众。
让惊奇的主要是这道菜在制作水平上十分高超,一些基本功的造诣更是异常出众,一盘简单菜肴展现出的功底绝非一般人能拥有。
方渝忍不住问道:“志明哥,这膳堂的大厨不会也是门内的那位长老吧?”
志明老道摇了摇头:
“楼下执役的膳堂由外门弟子管理,楼上则是内门弟子轮流。这也是为了给弟子们一个历练的机会,众口难调,小锅菜好做,大锅菜难为。而且后厨的事情不仅仅是做菜,没有在饭馆、食堂这类的地方掌过勺,学到的厨艺是不完整的。”
“你是说这道菜是内门弟子做的?”方渝有些不敢相信。
这道菜的一些技巧只比他稍差一筹,虽说技艺这东西越往上攀登难度就会几何倍数上升,但按理来说内门弟子也不可能有这样高的水准,否则他们的师长的本事岂