角度来说，
虽然义军在广州城中采取了相当严厉的清洗手段和管制措施，但在这些城外的郊集村镇当中，却还是采取了相当粗放的占领和控制手段，而基本由各部义军就近分片负责一定区域内的事务，同时自筹部分的用度；
因此，在粗暴驱除和消除了官府的存在影响，又抄掠、吓跑了诸多大户豪族之后之后，实际上这些乡里就由一些素有威望的所谓宿老、长者，来负责出面和牵头维持日常的次序，而通过各种征集钱粮和筹给军序的要求，与就近的义军构成一种短暂的共存与平衡来。
在一番交涉之后在乡老的带领下，镇外的地面上很快就堆上，早已经准备好的几百石稻米和其他杂粮的袋子，上百匹捆成几大包的粗细绢布和一大坛子的铜钱，两大车的菜油和酱料外加几大缸酒，最后甚至还有十几个仓促打扮过而看起来风尘味十足的女人给留了下来；
当然作为外出哨粮的潜在福利之一，这些女人只能在当地受用，而不允许带回到营地当中去的。尽管如此，这些涂满劣质脂粉而难以分辨真实年龄的女人，还是吸引了大多数正处于单身狗到老光棍之间的义军将士的注意力。
好在他们之中并没有不识趣的人，跑过来询问和打扰周淮安是否要分润上一个云云。所以，他暂时获得了摆脱人多口杂的喧闹，而单独走走看看的片刻闲余和空间了，
而在这个随便逛逛的过程当中他还是有所发现和收获；作为靠近广州的集镇之一，当地被迫开门营业的沿街铺肆当中，还是有一些特色的土产；比如当地就放养了许多长得有些近似大雁的灰色瘤头鹅，因此以烟熏鹅脯和整只的腊鹅在地方小有名气。
周淮安还特地尝了尝，除了配料明显有些单调而缺甜偏咸之外，在火候和已经与后世的广味风腊相去不远了；因此直接利用自己这次出来的授权之便，径直将相应的腊鹅，及其鹅蛋等副产品一起列入到军需筹备的目录当中去。
又比如这一代流行的虾酱豆花和柯子饭；前者是小杂鱼和虾蟹封藏发酵出来的鲞汁酱，和稀释的生豆汁一起煮开的产物，吃起来已经没有多少腥臭味，而只剩下满嘴豆香当中的某种咸鲜感；
后者则是用随处可见当地人称为蚵仔的蚝类，和隔夜饭菜一起煮出来半干半稀的饭食，如果再加入足够的调味的话，已经有些后世东南亚所谓的海鲜煨饭的雏形了。
虽然都是下层人等仓促草就的简易吃食，但因为流传的够久，制取来源的简单和烹饪上的便利，丝毫不妨碍周淮安暗自添加