的“黑橄榄柠檬刺山柑花蕾火鱼脊肉”，搭配另一款白酒1996—丹冒
度“酒菜剧场”的主角“布列塔尼岛香草螯虾”终于现身。整只螯虾被完整均匀地对切，钳子及肉身的部分被整齐地铺在盘面，上淋锡兰花园的香草汁，再搭配新鲜的青芦笋。一眼望去，红白绿相间，色泽娇艳欲滴，更是充满了浓郁的香草香味及清淡的芦笋甜味。仔细品尝钳子部分及肉身部分，会发现各有不同。肉身部分的质地较软，口感也
较甜，而钳子部分则较富弹性，肉质也较身体扎实，也有较丰富的口感。侍者又端上知名的“阿匹西吾斯蜂蜜香料烤鸭”。实际上，他端来的是两盘。一盘为鸭胸肉片搭配萝卜、木瓜泥及枣泥，搭配1979－卡维红酒；另一盘为鸭腿色拉，搭配班
维斯。
表皮蜂蜜及香料混合的辛香甜美，包裹着鸭胸肉的甘美或鸭腿肉的浓郁滋味，再混合了红酒的甘醇达到感官满足的极致。这真是一道名垂青史的美酒佳肴。
路卡斯?卡东的奶酪推车更使人大开眼界。原来，质地较油的奶酪，与口感较重的红酒搭配一起并不适合，反而是口感清爽的白酒，如九卡1994会使你有意想不到的惊喜！
甜品“辛辣薄荷甘草冰淇淋配奶油夹心烤蛋白”以1975－丹梅尼搭配。甘甜的滋味使人想起在冬天北海道的旅馆中，边洗露天温泉边吃雪花的感觉……师事亚伦?松德汉斯的亚伦?巴萨德总是说：“亚伦?松德汉斯所提倡的‘酒菜哲学’是法国料理史上最伟大的革命。料理不同于任何人们所认识的艺术，它能同时激起人们五种感官的喜悦。视觉上，桌面的摆设、菜肴的设计；嗅觉上，借由肉汁酒香及香味传达；味觉上，口感的和谐；触觉上，借由物质的肌理、结构，在口中所给予的体积；听
觉上，当人们咀嚼时发出的声音。因所有一切的组合，诞生了美食的喜悦。剎那间，独特而无与伦比，却稍纵即逝，无止境地重新激起使人灵光乍现的感官愉悦。美食与社会的发展，包括因宗教、心理、
文化、医界、经济、地理等的从中斡旋，而形成了食的禁忌与包容性。此外，季节性的新鲜食品与时间性都有莫大的关系。”亚伦?松德汉斯说：“不知曾几何时，我开始习惯地想象某菜肴与将近15种酒的组合可能；如果这里缺点什么，我就加上点，多了就拿出来，如同画家作画，为了追求最终
和谐的可能……”松德汉斯如同所有的哲学家或艺术家，穷尽一生之力，只为发掘宇宙永恒不变的定律。美食