老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
它也是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，有调节人体阴阳平衡之效，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
广府人喝老火汤的历史由来已久，这与本地湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了当地人生活中必不可少的一个内容。
俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为本地宴席的既定格局。
在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
喂，等等，留一碗给我。”
何弃廖这正说得来劲呢，张斌辉那里已经下去几碗了，再不抢，他也就不用想了。
汤喝完，菜上来了，第一道是冬瓜盅。
这道菜是以冬瓜为主题，以冬瓜为器皿的经典菜肴。其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。
盅里面的食材讲究异色搭配，肉丝、、莲子、香菇色泽各异，再配以笋、青椒、胡萝卜、咸酸菜等切丝，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。
作为器皿的冬瓜刀工考究，其外表雕刻了龙凤花鸟，图案千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名“百花迎春”，这个冬瓜盅马上给人留下了味觉与幻想的共同享受。
食材张斌辉检查过了，虽有瑕疵，但瑕不掩碧，这个冬瓜盅一端上来，马上引来一片的喝彩。
第二道菜端上来了，芙蓉开边虾。
服务员准备介绍，霍胜男摆手让她走了，这道菜她会做，必须得瑟。
“这道菜可是我的拿手好戏，我看端上来的这盘有我八成火候，那就我帮大家介绍一下吧。
这道芙蓉开边虾由大虾、彩椒、姜蒜三样食材搭配而成。切虾要从大虾的背部下刀开片，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和酒腌十分钟。
然后把芙蓉和姜末塞进虾的背部，再撒上彩椒丁，放蒸锅中蒸，三分钟后即可取出食用。
这道菜可不一般，它有保健效果。
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体