许多流行的刀刃钢材在被当作切割工具制作材料使用时，往往是错误的选择。而且，事实上最好的刀钢做出的刀往往也是些三流货色。”
“有没有那么玄乎？”龙大胆一边解剖着猪头，一边嘲讽道，“我看你这刀除了锋利一点，有哪一点比正规的手术刀片强？至少正规的手术刀，采用的是可更换刀片，卫生和确保无感染方面比你这个强吧？”
蒋进九冷冷一笑，“小子，我就先给你上第一课，刀具。医术者的刀，不仅仅是刀，而是医术者作为肢体的延伸部分。所谓如臂使指，只有将手中的手术刀运用到如你的手指一样操控自如，才能成为最好的外科手术者。所以刀的重量，尺寸，厚薄，都必须符合使用者的习惯，使之人刀合一。一般的可更换的制式刀片，是达不到这种程度的。”
“可你这个也太难看了。人家医院里用的手术刀全是光可鉴人，明晃晃的，你这个黑不溜秋的。怎么看，都觉得怎么不干净。”龙大胆一边在说话，手里却已经完成了猪眼的完整摘除。
“我刚才说了，如今的刀具通常由纯碳钢、不锈钢，大马钢这三类钢材制成。根据冶金学观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。但今时今日，其实不再有哪种商业钢材是真正的纯碳钢了，它们都含有其它的合金成份。所以我们在此所谈的纯碳钢，指的是诸如1040，1060，1095这些钢材。
它们的内部结构很简单，直截了当；而且在得到适当处理时，它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。
优越的切割品质以及高强度，使它们成为制作刀具的显而易见的优选对象。它们的唯一缺点是在使用过程中会失去光泽、缺乏保养将产生锈蚀的问题。该因素致使许多人忽视了它们的使用价值，并转而寻找别的刀具钢材。
你刚才说的不锈钢就是其中一种，常见的不锈钢有440C，154CM，A2，D2，F6等。这类钢材都是源于工业上的特殊要求而开发出来的。
就拿440C钢材作例子。这种钢材在任何有效的硬度范围内都不具备优秀的切割性能，而且在较高硬度下趋于易碎。当440C达到相应硬度，以使刀刃具备还说得过去的保持性时，它却又变得几乎无法打磨锋利。一把440C钢刀要么保持性非常差；要么整体强度非常低，脆到你无法把它重新磨利。”蒋进九不屑一顾地道。
龙大胆不服气道，“既然不锈钢是一个很糟糕的选择，那为何它又能变得如此流行呢？440C是外科手术刀钢材，现