夏菜系里比较有代表性的一道菜了。
当然了，佛跳墙本身的难度，其实不能算是有多高。
如果说它的难度是三星的话，那么无论是闽菜系还是其他相似菜系里，都有好几道五星级的菜肴。
比如说三套鸭，周方远最早看到三套鸭的描写是在古龙大侠的里，一只香气四溢上好的肥鸭拆开，里面是古龙最爱的油鸡，再用匕首剖开，却是一只小巧的乳鸽，最后巧笑倩兮的美人用钗子挑出乳鸽肚里晶莹的鸽蛋敬给英雄，这一道菜才算是完整。
光一个套字，就让很多手残党望而却步了。他重生以后美食也没少吃，但三套鸭只吃过寥寥数次，不超过五根手指，古龙的描述其实还有误，正宗的高邮三套鸭用的野鸭套高邮湖麻鸭再套鸽子，三禽环环相套，却绝不能破相，要想做到这一点，就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法！
中国传统厨房，就凭一把菜刀，斩骨头方便，但不破皮整只拆骨，啧啧，那可是童子功。就好比前世他看过的一挡名叫《顶级厨师》的节目，参与节目的虽然都是素人，但是都是全国选拔出来最顶尖的烹饪爱好者，有一集其中一个环节就是三套鸭预制备：不破皮拆骨，依然没有一个选手能在限定时间内完成到成菜标准，关键是在演示环节，连一贯自诩严格的刘一帆都没敢亲自下场，生怕翻了车，最后还是由节目组请的淮扬菜大师完成的。
再比如说淮扬菜里的文思豆腐和宝塔肉，哪一个不是难度爆表？
宝塔肉，又是淮扬菜里神级刀功的展示，整片五花肉切成宝塔状不能断刀。
再加上怀胎鲫鱼，二十四桥明月夜，葵花大斩肉，松鼠鳜鱼这些完全是考校厨师手艺的菜式，无怪乎国宴是以淮扬菜为基底了，一方面是因为淮扬菜拥有较少，对身体有好处。另一方面就是因为这都是真真切切中国餐饮文化的艺术瑰宝啊，随便挑出来一道，难度就不亚于佛跳墙。
佛跳墙有名，只是因为它的知名度最高。
当然了，如果你真的以为它完全没有难度，那也是胡说八道了。
十数种顶尖食材汇聚一坛，又要煮的好，还要每一样食材都存留其本味，在此基础上，所有食材的味道还要相互融合……这么说吧，如果说上面说的那些菜肴，大多是考校刀工和技法的话，那么佛跳墙这道菜考校的就是火候的把控了。什么时候下什么食材，下多少，火大火小，煮多久，这些都是有讲究的。
职业大厨做起来，或许是轻车熟路，但对于黄小磊来说