“这个等级是怎么划分的呢？”
肖锋也知道，不同等级的鱼子酱可是会卖出不同的价钱的，好的顶级鱼子酱，动辄就是几万甚至几十万美金一公斤，而差的鱼子酱，则也就比大路货贵上一点不多，但具体怎么划分等级，他还真是不清楚。
“这个首先要看鱼的种类，然后是鱼的年份，目前来看市面上是鳇鱼的鱼籽最贵，然后是鲟鱼的，其他的鲑鱼，大马哈鱼之类的鱼籽就便宜得多了。而且鳇鱼和鲟鱼都是十二岁左右的鱼产出的鱼籽品质最高，其他年份的差一些。然后就是把取出来的鱼籽，根据大小，饱满圆润程度，还有颜色来分类，大的，卖相好的，当然就等级高，不好的就分为中低等。然后鉴定大师分类之后，才会做出一个重要决定，那就是放多少盐。。。”
听了纪叔叔这么一说，肖锋算是恍然大悟，原来鱼子酱的等级是这么划分出来的哈？而且鱼子酱的制作过程非常的简单，就只放盐，其他的东西都不放，按照彼得这个正宗俄罗斯人的说法，吃鱼子酱，吃的就是这股鲜味，还有就是鱼子酱在嘴里被舌头顶在牙膛上方碾碎时候的那种爆炸口感。
说实话如果第一次吃鱼子酱，而且之前又是口味比较淡的那种人，第一次肯定会感觉很不习惯，肯定不喜欢这鱼子酱的味道，会说这东西又腥又咸，一点都不好吃。
但这东西其实真的要多吃几次，并且细细品味，才能品出它的好处来的，多吃几次之后，你的舌头适应了这东西的味道之后，确实是能体会到一种不同于其他顶级食材的那种鲜美口感。
就好像肖锋上班之前，一直觉得红酒很不好喝，那东西就是特么洋鬼子装B的酒水，酸了吧唧难喝死的，咱们国人肯定喝不惯的。
可是后来他参加工作，尤其是做了食品进出口的外贸之后，经常能够接触并且喝上红酒之后，他这才品味出这红酒的好处来。
原来这好的红酒，真的需要开瓶放置，醒一醒才好喝，醒过的好红酒，喝起来就不会那么酸了，而且红酒的好处是，不怎么醉人，好的红酒就算喝醉，第二天也不会头疼，而且适量饮用，还真对身体有好处的那种。
这鱼子酱也是差不多的意思，必须要多吃几次，而且还要按照人家地道的吃法来吃，你才能品出它的好处。
“这放盐的比例呢，也是按照鱼籽的等级来的，越好的鱼籽放的盐就越少，一般来说顶级的鱼子酱，需要放的盐，要少于整体重量的百分之五。。。”
纪叔叔说的是口若悬河，肖锋也