用，但若想要品尝到其特殊的风味，就需要在坛内密闭封存一个月以上的时间，好似浓烈的美酒，时间越陈才越香醇。
柳清妍坐在一旁的矮凳上看谢氏剁辣椒，嗅到空气中弥漫的辛辣味，想像起这一大盆红辣椒变成豆瓣酱的时刻。
豆瓣酱是“川菜之魂”，近一半的川菜菜品都要使用到它，傲立于世界火锅之林的川味火锅汤底，也少不了用豆瓣酱来调味。
水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、麻婆豆腐、回锅肉……的身影在眼前清晰晃动，柳清妍吞下了一大口口水。
穿过来的这两个月，每日饭没少吃油水也不差，可身上还是干巴巴的，看来自己是属于吃肉不长肉的体质。
“唉！”
柳清妍一叹三叠，上辈子为肉长多了发愁，这辈子为肉长少了发愁，生生世世都要跟长肉这事纠缠不休。
谢氏听见闺女的叹息，瞟了一眼道：“小姑娘家家，没事学老婆婆叹气做甚？”
“娘，我饭吃得不少吧，怎地就不长肉呢？”柳清妍皱着眉，捏了捏腰上那少得可怜的一层皮肉道。
谢氏拖着长尾音揶揄的哼了一声道：“成日的吃饱就想着往外头跑，怎能长得起肉来，你去瞅瞅咱家的那两头猪崽，在猪圈里关着，吃了就睡不动弹，一个月长好几十斤的肉。”
“娘，你怎么能拿我跟猪比呢。”柳清妍撅了嘴不高兴道。
谢氏瞅也不瞅柳清妍，用铲刀翻翻木盆里的辣椒继续用力剁，“怎地就比不得了，不都是一样的道理。”
柳清妍一脑门黑线，耷拉下眼皮不搭腔。
谢氏也不再训她，顾自剁辣椒。
辣椒剁好加入各种配料拌匀、装坛，盖上坛盖搬到灶房的角落里摆放，最后用清水来封坛。
今天摘下的红辣椒全部用来制做剁辣椒了，豆瓣酱就需要过几日等下一批的红辣椒出来才能做。其实一缸纯正的豆瓣酱想要达到色、香、味俱佳的标准，至少需要一年甚至更长的时间，成熟后具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点。
制做这种豆瓣酱花费的时间太长，工序也繁复，柳清妍采用的是家常做法简易版，这种只需要两个月左右的时间，在色泽和味道上会差一些。
将一应用具清洗干净归于原位，谢氏因切辣椒时手染上了汁液火辣辣地的疼，弄了些醋来洗手，浸了好一会手上的烧灼感才轻了些。
柳清妍拿了个绷子坐在堂屋的廊檐下穿刺，还没绣几针，从院门口进来