都切下,当所有人都以为他要扔了须,要用最肥美的肉时,正好相反,他小心翼翼把须留下,每一根都没有放过,取出煲汤的锅,加入香菇煮好的清汤,放入长白参须开始煲煮。
为什么要用须?
人参的营养都是通过须来传递,在最寒冷的时候把它挖出来,当时正是参汲取营养最快的时候,须里堆积的营养要比人参主体多很多!
而且需要的不是肉,而是汤!
顺着鹿肉的纹理下刀,鲜嫩的肉质分离开来,这样在炒的时候能最大程度地锁住水分,保持肉的滑嫩口感!
蔬菜挑选的是芦笋和黄瓜,切成条状。
煲汤锅里面已经沸腾,不一会儿半锅的汤只剩下两勺,浓缩的都是精华!
温屏最后才把人参主体切成片状,仿佛只是作为一种蔬菜可有可无地添加进去。
大火热油,马上加入葱姜爆香,鹿肉加入瞬间表面就变了色,飞快翻炒,防止鹿肉过老!
温屏的掂勺手法已经达到炉火纯青,整个锅底的温度都是均匀的,菜受热均匀,炒出来的自然好吃。
就在鹿肉差不多三分熟的时候,淋上一勺煲出的浓汤,立刻所有的香气一下子被释放出来!
次次啦啦地响声勾着人的食欲,紧接着加入人参,蔬菜,继续翻炒,在出锅之前把剩下的高汤全部倒进去,等到沸腾,出锅!
黄瓜,竹笋还有人参都还是脆的,绿油油的蔬菜中间也夹杂着鲜嫩的鹿肉,想必也是汁水茂盛!
菜马上也被送了过去。
两样完全不同风格的作品,评委们面对每一样都心跳加速。
鹿肉如此鲜嫩,锁水的技能太好了,这是对刀法,火候以及翻炒能力的顶级考验!
鹿肉竟然是九成熟!最后的一点生味竟然给整个菜都加入了一些清新的味道!这是蔬菜也没有做到的效果!能把握得这样精准,这还需要多么深厚的功底啊!
最重要的是人参的味道,些微的药味散发,汤汁却毫不违和,浓白的汁液里蕴含的是一整颗人参最好的精华!
评委表情丰富多彩,却无一不是震惊!无一不是被面前这道菜征服!
此时可能唯有孙燃一人保持着清醒。
刘真和温屏不相上下。
这个结果远远不是自己想要的,温屏是费尽千辛万苦找来的,他的厨艺是自己见过的最好的,为的就是这最后一战,可是没想到刘真竟然真的能够与他匹敌!
孙燃