脚的将鱼杀好,洗净了手才又出去。
半夏先做麻辣鱼,鱼头先取下,放入砂锅中,加上姜蒜,些许的酒,熬制鱼头汤,用来做待会儿水煮鱼的高汤,大火煮沸后,小火慢熬。
将鱼腹鱼尾部分分成两扇,顺着鱼的纹路,片成薄片儿,中间鱼骨剁成段儿。用水加盐反复揉搓淘洗,将鱼肉上的黏液去除干净,这一步很重要,要是没做好,做出的鱼肉会有很重的腥味。淘洗要一直看到水变得清澈。
将淘洗好的鱼肉,用盐,酒,蛋清,省份再加少许油开始腌制。趁着腌制的时间将配菜豆芽和白菜洗干净,香菜择好。
草鱼收拾差不多,半夏开始处理乌鱼,乌鱼上桌之后直接烫熟,所以乌鱼片儿需要切得极薄,透过鱼片儿能见光,剩下的乌鱼骨半夏裹上面粉和鸡蛋,炸了一盘鱼骨,炸鱼骨剩下的油开始炒酸菜。酸菜是慧娘婆母腌制的,咸淡适中,酸味恰到好处,半夏闻着味有一种流口水的感觉,外间几位打牌的也没了打牌的兴致。
“甘遂,你媳妇儿还要多久啊,我这可都饿了。”
甘遂进厨房问问,半夏将炸好的鱼骨递给他“先拿出去过过口瘾,还有一会儿呢。出去的时候顺带将厨房门带上,马上要炒辣子了。”
甘遂出了厨房,几人眼巴巴得等着他,看他端了东西出来,林山长开始上手了,甘遂拿着碟子往后一躲“师傅刚才玩儿了牌,先去将手洗洗。”
几人洗了手,坐下吃着炸鱼骨。
“这香是香,没肉啊。”
“别那么心急,好的东西都要再等等。林游你什么时候回去啊。”
“吃了晚饭就骑马回去,老师要一起吗?”
“我才不和你一起,我那么多年没和你爹娘联系,你娘要是看见了我,肯定是要发脾气的,我老胳膊老腿儿经不起折腾,先见见你爹。你爹估计明儿是要同你一起来的。在别处见也不方便,就在这儿吧,明日还在这儿来等你们。”
林游应下,川先生又讲了几件林游爹娘的趣事,林游简直坐如针毡,好在不多一会儿半夏就端了锅子出来。
“好在今天天气还凉快,要是前两天是断断不敢吃这个的。”
甘遂拿出半夏生好的小炉子,半夏将锅子放上去。
“这个式样倒是不错,一边儿辣的一边儿清淡。”川先生还在说话,叶山长就直接下筷子夹了一块麻辣鱼。
“烫……”半夏还未说完,他就已经放进了嘴里,又烫,又舍不得吐出来,张牙咧嘴的吃