然而作为秦王的嫡次子，李泰日后的爵位原本最高不过是从一品的郡王，谁知李渊却将其封为了正一品的卫王（而不是从一品的嗣卫王）以继李玄霸之后，这对于李世民父子来说是莫大的恩宠。
贞观二年（公元628年），年仅九岁的李泰改封越王，并受封为扬州大都督与越州都督，督常、海、润、楚、舒、庐、濠、寿、歙、苏、杭、宣、东睦、南和等十六州军事扬州刺史，又督越、婺、泉、建、台、括六州，不仅不之官，封地更是多达二十二个州，至于同时受封的皇子李恪，封地只有八个州。
贞观五年（公元631年），李泰在任扬州大都督的同时，又兼领了左武候大将军一职，却并不之官，彼时李世民曾经授意李泰向楚墨风讨教兵法，为的是在日后太子李承乾继位之后，文臣上有楚玄黓辅佐，而武将上则是由李泰这个亲弟弟辅佐，以便李承乾也能够像自己这般，成就一番伟业，但是适逢当年楚墨风与李世民生出嫌隙，遂楚墨风开去一切官职离开长安，临行前听闻李世民授意李泰向自己讨教，楚墨风不屑地说了一句：一个连基本的理论都没有学过的孩子，兼领了左武候大将军一职，却并不之官，他李世民以为打仗是什么？小孩子的嬉戏吗？教不了也不想教，论兵法和作战理论，太子承乾已然不输任何人，不教。丢下这句话之后，楚墨风飘然而去。
得知楚墨风不愿意教授，李世民只好作罢，贞观六年（公元632年），李泰受封鄜州大都督兼夏、胜、北抚、北宁、北开五都督，余官如故，仍旧并不之官。
贞观八年（公元634年），兼领左武候大将军的同时，又被授予了雍州牧之职。根据《旧唐书·地理志》的记载，雍州即指京兆府，也就是大唐王都所辖之地，自此李泰又兼任了掌管西京长安的长官。
得知这一消息之后，楚墨风不免有些嗤之以鼻，这李老二这些年越活越倒退，雍州是何地？那可是京兆府啊，让一个年仅十四岁且从未之官的孩子来管辖长安，这不是溺爱，这是纯粹有病，长安城作为大唐的王都，那可不是东都洛阳，每日看似平静无常，其实内里所发生的事情数不胜数，李泰一个黄口小儿，很多阵仗从未见识过，楚墨风自认如若让自己来管理长安，估计自己每日都得疲于奔命，本想着上书奏明李世民此事，不过转念一想，人家自己家的事，没必要多掺和，故而此事也就此作罢。
直至今年，也就是贞观十年（公元636年），李泰徙封魏王，遥领相州都督，督相、卫、黎、魏、洺、邢、贝七州军事，余官