镇上的菜市场也有卖干货的，店里也有粉碎干辣椒的机器。 周安将炒好的干辣椒拿去全部打成粉，顺便在镇上又买了小一点的不锈钢桶回来，带盖的那种。 话说，他把今天买的那么多种香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要却是为了保密配方。 等小龙虾做好，卖出去以后，就算是从厨多年的老厨师，也未必能从那些煮过的香料粉里辨别出每一种香料。 但将干辣椒也全部打成粉，目的就只有一个了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。 嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红油。 从镇上回来，周安就又进入厨房，开始他的秘制红油熬制。 银马县这个地方的饮食怎么说呢？ 隶属徽菜菜系是众所周知的，但再具体一点，就算是本地居民也不清楚了。 但周安清楚，他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。 徽菜还有另外两个流派，一是古徽州流派，另一个是沿淮流派。当然，也有不同的说法，只是周安比较认同这种分法。 相比古徽州流派的特色鲜明，银马县这里的饮食特色很难说得清，风格很杂。 比如说吃辣这一点，有一点辣都不吃的人群，也有无辣不欢的辣椒迷，而众所周知，麻辣小龙虾肯定是辣的，区别只在于辣的轻重程度而已。 所以，爱吃麻辣小龙虾的人，一般都是爱辣之人。 那么，很显然，想把麻辣小龙虾做好，在本地畅销，很关键的一点就是辣油！ 辣味够不够重、够不够香，颜色够不够红，往往是客人对一家小龙虾好不好吃，地不地道的重要衡量标准。 但偏偏银马县，乃至整个六谷市，都不产干辣椒，所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。 银马县的人们是可悲的！ 这是周安的看法！尤其是对于那些喜欢吃麻小的人来说！因为截至目前，银马县县城还没有一家麻小做的特别好的店面。 像大黑鱼那种想当然的做法，周安根本不想评价。 言归正传。 厨房里，两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着，烧火的依然是田桂芳。 周安在剥大蒜子，周剑不在，他还在河边探螺蛳呢！ 一颗颗大蒜子剥出来，剥了一大把，被周安全部放进油锅里。 田桂芳看得眼皮直跳，“你这孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？” “妈！你别管！等我熬好了，你试试再说！” 周安头也不抬地回了一句，手上已经在剥洋葱。 剥出五颗洋葱，拿菜刀随意切了丝，就放在砧板上，暂时没去管它。 倒是他这一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有点呆。 周安前世毕竟是积年老厨，刀工肯定是过关的，拜新东方铺天盖地的广告所赐，普通人几乎人人都见过厨师切菜时的炫目刀技！ ——就是菜刀连贯不停地哚哚哚地切着的那种技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出来的东西却又整齐又均匀。 其实，这都是基本功，简单的跳刀法而已！ 一个不会跳刀的厨师，显然不是一个合格的厨师！ 周安刚才无意中显露出来的就是这种刀法，他没有炫技之心，母亲田桂芳却还是被迷了眼睛，她心中忽然多了许多疑问。 儿子是从哪里学的这些东西？ 做五香螺蛳，可以当他从网上学来的，熬辣油的方法，也可以这么勉强解释，但这切菜的手法和熟练程度，怎么解释呢？ 也从网上学的？ 她不大相信！ 因为她做饭的手艺当年也是一点点学来的，因此，她很清楚一手熟练的切菜刀工，不是眼睛看看就能马上学会的，那得长年累月的练，才能有所长进。 而周安刚才显露的刀工，却比做了半辈子饭菜的她还熟练。 而这……不科学！ 一肚子的疑惑，却都没有问出口，因为她看见儿子正在那边忙得认真，认真做事的人，别人是不忍打断的，何况那是她儿子。 周安已经在择一把小葱。 择洗干净后，切成小段，堆放在砧板一角。 而这时候锅里的油温已经越来越高，之前放进油锅的那把蒜子，已经开始炸出斑点，周安扫了一眼，把砧板上的洋葱丝和小葱也全部放进油锅。 无论是蒜子、洋葱还是小葱，都是做菜时常用来提香的好东西。 这不，没多会儿，田桂芳就闻到浓浓的香气。 周重本来在家里看电视，一边吃着西瓜一边乐呵呵地看着电视，他家养的一条癞皮狗蹲坐在他脚边，流着哈喇子直愣愣地盯着他手里的西瓜，不时舔一下哈喇子。 他家跟周安家隔了两户，但忽然一阵浓郁的香气飘来，周重愣了愣，低头看了看手里的西瓜，又疑惑地回头看了一眼大门外面，没看见香气是从哪里来的。 他是个好奇心旺盛的，当下便抓抓裤裆，咬了一口西瓜，胖大的身子老鸭踩水似的出了大门，边走边吃着西瓜，也一边嗅着鼻子。 狗寻食物似的。 很快他就确定香气是从西边飘来的，那还有什么好说的？周重眼睛一亮，稍微加快脚步往周安家走去。 不是说西边除了周安家，就没别的人家了，而是最近周安天天做五香螺蛳，周重已经习惯了这么香的东西只有他家能做出来。 不同的只是今天的香气好像有点不同。 当周重踏进周安家厨房的时候，正好是油锅里香气最浓郁的时候，油锅里翻滚的蒜子、洋葱和小葱都已经炸得微微发黑，周安正用漏勺将这些东西从油里捞出来。 “安子！你这是又在烧什么好吃的啊？能给我也尝点儿吗？” 周重一进门，还没看清周安在做什么，就恬着脸开口要吃的。 周安瞥他一眼，笑道：“行啊！这锅里的你随便吃！全部吃完都行！” “真的？” 周重惊喜地加快脚步凑到近前，一眼看见锅里都是翻滚的热油，呆了呆，失望不已，但他目光很快又转移到周安刚刚捞起来的蒜子、洋葱和小葱渣渣上。 “不对！这些才是吃的吧？这什么啊安子？这么香呢……” “你想吃啊？给！” 周安笑着把漏勺往他面前一递，见周安答应这么爽快，周重反而迟疑了，凑近看了又看，才终于认出是什么。 这次他是彻底失望了。 “安子！你有毛病啊？把蒜子和洋葱炸成这样？又不能吃！”