华都本就没有几位顶级的川菜厨师,等中午回府之后,莫虎派人一打听,几乎都已经去了各位大人物的府上,无奈之下,要求好“吃”的齐王,把川菜师傅送到家里。
开水白菜,这道菜真是一道功夫菜,今早上莫虎吃的时候,顶多以为这“开水”不过是干净一点的鸡汤,却未想到,鸡汤不过是其中一味而已。
虽然名字普通,也如同莫虎所想的那样,这菜全靠这“开水”调味。可仅仅这个“开水”就需要需要一支一年以上的黑脚鸡、一支一年以上的北京填鸭、两个猪肘以及江南金华火腿,好在元帅府里家大业大,这些东西倒是都能凑齐,不过,莫虎瞅着,除了能想到“功夫在诗外”“醉翁之意不在酒”这样的俗理,也着实想不到其他的。
但一个川菜师傅从头至尾在剁肉蓉引起了他的注意。
肉蓉,通俗一点说也就是将肉剁成生肉泥,莫虎奇怪,这肉蓉怎么用,小炒?干炸?自己今天上午并没有在菜里吃到这样的东西!
不过莫虎虽然有疑问,但仅仅只是瞅着,没有发问。
肉蓉分出三碗,鸡肉蓉、鸭肉蓉、猪肉蓉。
可当这名川菜师傅把鸡肉蓉洒进第一道已经炖煮的汤里,莫虎这一刻压不住自己的火气的质问两旁的侍从道:“你们是从哪里请来的人?会不会做?这汤已经撇了血沫,怎么又向汤里加肉蓉?这不是让汤更浑么?什么玩意,都给我赶走!”
侍从立刻执行命令,上来就要抢这个川菜师傅的勺子,这川菜师傅还有三份火气,对着莫虎讲到:“大人莫得急(大人不要急),遮堂根儿(在这里)就该这样子做,我做菜很行实(很好),你要稳起(稳住),这些个肉沫沫(肉蓉),是用来清汤地,散尽去(撒进去),能让汤更靓。”
莫虎听了后,皱了皱眉头,赶忙叫来自己厨师傅,问道:“怎么撒进肉蓉还能让汤更干净?”
自己的厨师傅自然知道莫虎这只“大老虎”的脾气,赶忙说道:“肉蓉下锅后会膨胀,能吸附汤里的杂质,还能增弄汤里的风味,捞出锅之后沥干净,这汤自然就跟‘开水’一样。”
莫虎听到此,恍然大悟。
原来,在这!
莫虎笑了,立刻点头道:“三位辛苦,等会走的时候,薪酬翻两倍给诸位,也不劳诸位来我这一趟。”
说完便再也不看,走回书房。
这一幕,不但是在莫虎府上出现,莫海格、李华迁、吴佩航、华天雄等等诸位的府上,都出现了这