海风将升起的油烟吹散,透过弥散的烟气,可以看到铸铁锅里面的魔鬼鱼肝,逐渐变色。
鱼肝下锅的时候没有加油,但是锅底已经有薄薄的一层油脂,被煎得渗了出来。
此刻正在噼里啪啦地冒着小泡。
亮汪汪的鱼肝油中,鱼肝的表皮逐渐变得焦褐一片,同时散发出来一股诱人的腥香。
孟依依吞了口口水:“好厉害,明明带着鱼腥味,但是煎出来一点都不觉得难闻!”
许乐说道:“油锅煎一切,有油脂的,高温煎出来,梅拉德反应下,味道都会非常香。”
他用一个削薄的木铲,小心地推着油锅里的鱼肝。
动作轻柔,防止柔嫩的鱼肝被铲子捣破。
“一面煎得差不多了,下面煎另一面。”
他一手握铲一手握住锅把,然后猛地抬起锅,向前一送一收。
锅里的鱼肝被高高抛起,然后又在下落的过程中,被锅接住。
漾起来的鱼油提供了润滑,让鱼肝得以安然无恙地滑回锅底。
呲啦呲啦……
弹幕——
“秀了秀了,许乐大佬又开始秀翻锅了!”
“那可是最柔嫩的鱼肝啊,这么翻锅,竟然还能保证不破皮,好活儿!”
继续煎制!
等到这一面也被煎到香气四溢的时候,许乐干脆利落地将鱼肝铲起。
放在了早就在火上烘烫的一个石板上。
出锅的鱼肝,在石板上依旧保持着高温,油花四溅。
铁锅放回火上,许乐看了看孟依依:“( ̄▽ ̄)”
孟依依:“⊙ω⊙”
然后她手里的半串酸葡萄,就被许乐一把抢了过去。
孟依依:“(#゚Д゚)”
“大腿坏!”
“待会儿吃的时候你就不这么想了。”
他将酸葡萄挤出果肉,直接放入热油当中,小火煎炸。
葡萄肉当中的汁水,在高温之下被逼出,和鱼油混合在一起,变成浓郁的葡萄酱汁。
酸香四溢。
将葡萄酱汁收稠到挂锅的时候,许乐在里面加入野蜂蜜,继续翻拌。
酸香当中,就立刻添加了一些花香和甜香。
翻拌几次之后,许乐均匀地将蜂蜜葡萄汁,淋在了醒好的魔鬼鱼肝上。
酱汁滑落,将鱼肝染上了鲜亮的紫褐色。
许乐