温大娘因为芳期主动供献辣椒油和豆瓣酱的制作方法,非常乐意支持芳期讨好祖父祖母的事业。
“你家祖父本就是扬州人士,不爱吃辣,最喜的一道菜就是蜜酥炙片鸭,老夫人因为幼年时随家中亲长在成都府生活过一段,倒是喜好辛辣的食物,老夫人最爱吃金明斫鲙,且用来做鱼鲙的鲜鱼最好是产自雅州的雅鱼,为了端午家宴,早就托了商行不远千里的买来一百尾,金明斫鲙倒不难,考较的是刀工,雅鱼得来不易,你先用江鲤练练手。”
又把蜜酥炙片鸭的烹饪方法细细告诉芳期,强调道:“这道菜听起来不难,不过既要保鸭皮焦香酥脆,又得让蜜/汁渗入鸭肉却大不容易,分寸火候甚难掌握。”
芳期长叹一声。
她总算明白了为什么温大娘不肯教她能镇宴桌的主菜,如这道蜜酥炙片鸭,为了保证酥嫩的口感,一只肥鸭只取两、三片肉,做成一碟至少得消耗二十只鸭子,她要练手,把分寸火候掌握精准,得浪费多少鸭子啊?她是个穷人,连厨艺都学不起。
所以说人生一世,最要紧的还是要有钱银傍身。
“这几天我都不去相邸,你也不能日日往我家里来,不过我在相邸的私厨大可借给你使用,器具佐料都是齐全的,食材你也不用犯愁,我会让家人送去相邸,便是有耗费,大夫人也拿捏不住你的把柄。”
芳期:……
温大娘这样的师父真是棒棒的。
却还是要表达一些惭愧的:“娘子教我厨艺,我还要让娘子破费,这多不好意思。”
“能破费多少?你的刀工本就一直在练习,鱼鲙的技巧很快就能掌握,至于炙鸭,用来练手又需不着真做一大盘子,按你的天赋,至多耗个十来只也就足够了。”
芳期又再得寸进尺:“我还想求娘子等有空,再教我那道鹌子水晶脍。”
温大娘觉得辣椒油和豆瓣酱的价值远远高过这三道菜,极其爽快一口答应了:“今日下昼你先看我做这两道,过些日子,横竖我也答应了把鹌子水晶脍做给晏郎品尝,那日你过来便是。”
芳期回相邸前,还没忘匡了两小坛温大娘自己腌制的青芥酢,天气热,用这种腌酢拌点辣椒油配上白粥,一定开胃得不得了。
次日午饭,芳期就把这坛子腌酢派上了用场。
这天晨省后,她就跑去温大娘的私厨忙碌,连烤了三只鸭子终于不那么难吃了,但还没有达到外皮焦酥肉质甜嫩的口感,芳期也不着急,取温娘子腌制的青芥酢