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第八十二章 好菜(1 / 3)

茶馆里的空间不大,尹墨看了看四周,倒是觉得直接将要用的东西都放进这个雅间真是极好的点子。

一时间佩服了刚才的自己,这样一来,他们几个人坐在旁边看唐年做倒也是极好。

索性,尹墨也就开了口,道:“既然听闻唐姑娘的厨艺了得,那我肯定是得尝尝。”

刚才来的时候,尹墨也就叫人装点好了,那边基本都是厨具,他也不管唐年是否会用到,总之,该有的真是一样儿不少。

尹墨坐在一边微微勾唇一笑,看着唐年和阿豪背影,也是觉得和谐得很。

首先,唐年准备做一道宫保鸡丁,这一道倒是是在现代的时候学的。

所以,那时候的人都不知道有这道菜,也算是比较新奇的吧。

说着,唐年开始准备鸡肉,调料等东西。

鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁,葱切段,用料酒、油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

锅里放油,七八成热下鸡丁炒至变白,放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

放入唐年秘制的豆瓣酱,大火炒至粘稠干松后关火,拌入花生米即可。

料酒在古代是没有的,所以,唐年依然是一手制作的,虽说工序肯定会少一点,但是味道也还算不错,比不上现代的,却也有一番风味。

其他的几道菜分别是:

红梅珠香,烹制方法为,将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末。

然后在一头放少许火腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈;

将对虾去壳,在虾背上划两刀,用五成热的猪油炸至熟透,变成珠形,出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开,勾芡,淋上香油后,堆装在平盘的中间即成。

此菜色泽明亮,口味鲜香,清爽适口,且有补益功效。

荷包里脊,始于清末,为清宫御膳房所创制。

在清代,王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用以装钱装物或作为衣外的装饰物。

上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳。

御膳厨师便模拟荷包的样子,创制了此菜,后成为宫中名馔。

建于北京仿膳饭庄专营宫廷风味,其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜,保留至现代

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