又气派，正好能代表了风家酒楼在这行业中的地位，这道菜也是李秀兰的拿手好菜，经过多年的烹饪和改良，好评如潮，也是风家酒楼的招牌菜。
这道菜想要做好非常不容易，将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸两分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸三分钟，共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸，糖醋卤汁要浓而不厚。（晓晓教大家学一道菜哈，虽然做法是我从百度大婶那拷贝过来的。嘿嘿！不要怪我懒哦！）
李秀兰亲自做给流苏和海棠试吃过，流苏赞不绝口，真的非常好吃，她做这道鱼的时候，事先用绿茶去腥味，又深、渗入茶香。尝起来鱼肉更鲜嫩，且嗅不到一点腥味，流苏觉得，这是她吃过最好吃的一道菜。
美食节的比赛分为上午和下午，在上午的比试中，一共有十八名凤城各大小酒楼的厨师初赛，选出三家，在下午进行决赛。
风家酒楼参加美食节一向重于参与，风海棠也不是好胜之人，而悦来的君无欢数次叫板，惹毛了风海棠，她才选了这道招牌菜，目的就是要取得压倒性的胜利。
一切准备就绪，就等着初八，让李秀兰大显身手。
初五的时候，各家酒楼就收到了这次美食节的裁判员名单。
一共有七名裁判员，秀王萧玮，凤城知府郭翼，三名退休在凤城颐养天年的老官员，桥村最有权威的美食家刘云夫妻。七人组成这次美食节的裁判团，以投票的形式，来决定这次美食节的冠军。
“少夫人，上个月的账目做好了，请您过目。”风家酒楼中，掌柜的把账目送进后楼给流苏过目。
流苏接过之后，温雅道：“凌掌柜，明天就是美食节比赛，让秀兰姐早点回去休息，做好准备，还有，鲤鱼一定要最新鲜，到清晨才派人去港口买，用刚上岸的鲤鱼做材料，市集里卖的不一定新鲜。”
“是，少夫人，我们一定准