过几日后，李秀揭开草帘子的一角，看见豆曲已经长出黄绿色的菌丝，豆曲已经发酵好了。
李秀把草帘子揭下来，抱到院子里曝晒。
铁牛见后过去和李秀一起把竹扁端到院子里，放到竹架上面晒制豆曲。
豆曲晒出去后，李秀让石头留在家里，告诉他一旦发觉天色不对，就要把豆曲及时的收进去，万一沾了水，豆曲就泡汤了。
幸好接连五六天，都是大太阳，豆曲连着爆晒了几天后就晒好了。
李秀边做边教铁牛和石头，教他们怎样把豆曲上面的霉用手轻轻搓掉。
豆曲上的霉搓掉后，把豆曲倒进酱缸里，姐弟俩去挑了几担山泉水回家，把山泉水烧开后晾冷，晾冷后倒进酱缸里把豆曲浸湿。
李秀把浸过水的豆曲，舀出来倒在竹扁里摊开，端进屋盖上草帘子再次发酵。
次日一早李秀揭开草帘子，看见豆曲长出了白色的菌丝，散发出阵阵豆香味。
石头挑着豆腐走后，李秀在家把豆曲倒进院子里的大缸里。
挑着水桶去挑了几次山泉水回家倒进锅里，把香料，甘草按比例抓出来磨细和盐一起分批倒锅里，大火熬煮出香味后舀出来装在桶里，晾冷后再倒进酱缸。
水刚好过豆曲，用竹竿搅拌均匀，放在院子里曝晒。
夜里用蒙了一层油布的竹盖盖上，早上起来搅拌一次，一旦发现天色不对，就要及时盖上盖子免得豆酱沾水后变质。
头几天每早搅拌一次，过后两三天再搅拌一次，直到把豆酱晒制好。
李家的荒地已经丈量过了，那一片丈量出来后有五十多亩，村长卖了个人情，给李家算的整五十亩。
铁牛在村里请了十几个老实肯干的汉子，一个人一天二十文的工钱。
人请好后，铁牛还每天夜里去李秀家，早上早早的起来做豆腐，把豆腐挑回李家村，让林氏出去卖。
李秀心疼铁牛，让他不要这样太辛苦，可怎么说都劝不住这头憨牛，真的是一天都不愿耽搁。
铁牛和那些汉子一起用了十几天就把荒地全部开垦出来，撒上肥。
铁牛还请那些做工的把捡出来的石头，竖着铺了一道在五十亩地的中间，把地隔成两块，周围用石子铺成石子路。
还挖了些花椒树、蔷薇和木槿还有玫瑰枝条种在荒地四周，把几十亩荒地全都围上了。
铁牛还把沤肥的法子教给大家，大家看过铁牛家肥坑里的肥后