厨房里有江封昊特别让人找来的河虾，何小乔把剥虾壳的任务交给已经切好肉片的采莲，至于已经干完活的洪方和白首两人则因为厨房人太多的原因被轰了出去。
采莲手下不停的剥着虾壳，抬头看看宽敞了不止一倍的厨房，油然而出一种终于找回场子的辛酸感。
何小乔好笑的拍了拍她的肩膀当安慰，见瓦罐里的大骨汤已经沸腾了起来，连忙把灶膛里的火压了压，又往瓦罐里滴了两滴醋，盖上盖子改小火继续炖着。
从木桶里把鳜鱼捞出来，用菜刀拍晕熟练的去鳞去腮，剖去内脏后洗净沥干。用手按着鳜鱼的鱼身将鱼头斩了下来，快刀把两边鱼肉贴着骨头片开，去掉鱼骨和带刺的肉片，只留下尾巴的部分相连。
处理鱼肉是个技术活，好在何小乔前世为了吃没少在这方面下功夫，倒也没出现把自己手指头给切掉的杯具。
转头吩咐采莲将洗好的冬笋和蘑菇，连同去壳的虾肉一起切成丁备用，何小乔手下不停，将去骨的鱼肉皮朝下摊开在砧板上，用斜刀在上面切出深至鱼皮的菱形花纹，之后再用料酒、胡椒粉和盐调匀抹在鱼头和鱼肉上先入一下味。
灶膛里升火，炒锅烧热后下大油，鱼肉滚上干淀粉。等锅里的油烧至七成熟，再用手拎着鱼尾抖掉余粉，倒提着鱼肉把锅中烧热的油从上往下浇在上面，这样可以让鱼身上的菱形刀花先定型，上盘后更好看。
将鱼肉分开两片放到油锅中炸至金黄捞起，鱼头也入锅炸成金黄色，放到大盘子中和鱼肉再拼成一整条鱼的形状，调整了下鱼头和鱼尾让其翘起。
为了让造型更美观，何小乔还就地在一颗番茄上片了两块指甲盖大小的果肉下来，贴在鱼眼的位置上营造出喜气洋洋的感觉。
“采莲，把笋丁和蘑菇都递给我一下。”何小乔喊道，一边快手快脚的将新鲜的番茄切成丁过一遍热水，捞起来后和之前做好的番茄酱一起加鲜汤、糖、香醋、酒和酱油，淀粉加温水勾芡调匀。
采莲把装着笋丁的碗递了过去，何小乔抽空接过去放到条案上，将锅里的油都起出来放到一边，只留下少许在里面，加热后放葱段煸香，捞出葱段后再加少许蒜末进去，和笋丁、香菇丁和虾仁一起炒熟，最后下调味汁用大火烧到粘稠起泡，淋上麻油，起锅后浇到盘子里已经炸好的鱼肉上。
热气腾腾的酱汁一接触到鱼身，形如‘松鼠’的鳜鱼便发出吱吱声，把一旁看着的采莲惊奇到不行，“小姐，这鱼还会学老鼠叫呢！”