一家顶级餐厅要有招牌菜、特色菜还有基本走量的菜，除此之外，作为抬高逼格使用的宴席菜必不可少。未来餐厅一旦开业，势必会有高端人士宴请的需求，请家人吃饭和请外人吃饭是两码事，因此宴席菜单必不可少。宴席菜在兼具口味的同时必须要兼具一定的观赏性和艺术性，而京菜中的宫廷菜能够满足这一需求。得到全世界公认的是，美食属于艺术的一部分，就宫廷菜而言，其烹饪技法和所呈现出的效果，也完全符合艺术的一般规律，因为无论中外古今，宫廷艺术都来自民间，但最终经过宫廷的改变进化回到民间，逐渐衍变成一种传说。现在广义上的宫廷菜，自然指的是从清代宫廷中传出来的菜肴。爱新觉罗在入关以前，其饮食习惯跟现在的东北区别不大，甚至更直白一些说，就是东北民间的产物。但入关以后，明代精美的宫廷饮食，难以避免的影响了清朝皇室的口味，在东北菜的基础上，加以改良，从而成就了清朝御膳。不过明代宫廷饮食又何尝不是来自民间？所谓康乾盛世，并不是满族文化席卷全球，相反，皇室难以避免的受到了汉族的通化，哪怕他们在极力的避免。尤其是乾隆多次南巡下江南，江南地区的精美菜肴更是大量进入宫廷食谱。就连慈禧，在仓皇西行中，一路上还是在享受民间的美食，回宫时还择其所好，将一路上尝过的美食带回宫中，由御膳房依法制作，将其变得更为精美。还有如今已经驰名了半个多世纪的仿膳食品，像是肉末烧饼、炒麻豆腐、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等等，也无一不来自民间，只是在加工的精细程度上以及选料的苛刻上，都在精益求精，让其在美味的基础上，蒙上一层宫廷的高贵面纱，再取一个听起来云山雾罩的名字，大部分人恐怕还没看到菜品，就觉得不一般。但真正的宫廷菜大部分都失传了，如今市面上打着宫廷菜名号的餐厅，也只敢叫‘仿膳’，没谁敢说自己做的就是正宗宫廷菜。比如最出名的两家：北海的仿膳饭庄和颐和园的听鹂馆。过去按照老一辈人的说法，这两家过去还真能做出好菜，但现在嘛，也就仿膳饭庄还能凑合吃，另一家不提也罢。林剑和唐雎作为土生土长的京城人，家里又都不差钱，自然对京城大大小小知名不知名的馆子都有了解，哪家好哪家不好，吃一次就知道了，耳听为虚眼见为实。正因如此，他们俩更知道什么样的味道，更能赢得大众的口碑。哪怕他们将餐厅定位于顶级私房菜，恐怕普通老百姓无缘一尝，但那些能进入餐厅大门的客人，胃口不是更难满足？但这两家能在京城立足这么多年，肯定有值得人学习的地方，两家的共同之处是比通常做