候，就看到门口的菜单牌上写着这两道菜，他就知道白朴点的菜没问题。可惜现在有些菜吃不到了，比如熊掌，谭家菜选料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠时经常用舌头舔的那只掌，不过这道菜有伤天和，不吃也就不吃了。过去的谭家菜中，还有一道燕翅席非常有名，还为此立下很多规矩，比如客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果，待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等，这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”，软烂的鱼翅味道深厚悠长，汤鲜不腻，吃罢口中依然留有余味。第二道大菜就是“清汤燕菜”，在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口，因为这道菜鲜美醇酽，如果不净口，就不能更好地体味其妙处。接着上来的是鲍鱼，或红烧、或蚝油，汤鲜味美妙不可言，但盘中原汁汤浆仅够每人喝一勺，让人心生遗憾，有时候这道菜还会用熊掌替代，但哪怕在过去，熊掌也是稀有之物，能不能赶上全凭运气。第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑、汁浓味厚、鲜美适口。第五道菜必须上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。之后则是素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜则上鱼，如“清蒸鳜鱼”；第八道菜则上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等；吃到这个时候，客人基本上吃饱了，需要来道汤溜溜缝，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等，所谓“珍珠汤”，就是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。最后为甜品或者说甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心，至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众客起座回到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”谭青时期，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，不管你头脸有多大，谭家绝不外出，当年汪大叛徒进京宴请名流，据说曾找谭青求谭家破例出一次外会，被谭青一口回绝。后来汪精卫说尽了好话，谭青才勉强答应给汪做两道菜，一道“红烧鲨翅”，一道“蚝油紫鲍”，都在谭家事先做好，再由家