餐饮业之所以被称为“勤行”是有原因的,这个行当比起别的工作来更强调一个”勤“字。
自古,凭手艺吃饭的厨子就不算是什么高尚职业,读书人更是提出“君子远庖厨”的论调,唯有肯下力气挣饭吃的下里巴人才肯入行。
所以厨师行应该也算在所谓的下九流里面。
其实单论体力的付出,什么剃头的、修脚的、卖货的这些行业的工作强度都比不上餐饮业,而什么扛大包的、拉车的、矿上挖煤的虽然又苦又累,但不用像餐饮业那么操心、费神。
同时餐饮业操心又费力,还得熬时间。
正常一家餐馆的工作是要从凌晨开始,早上五点甚至更早就要去早市采购,然后就是准备工作,厨房里简简单单吊个汤就要最少四五个小时,当中还不能离开人。更有什么择菜、切肉改刀、腌制等等繁琐的过程,极其考验人的耐心。
到开餐时的火急火燎,整个厨房里的紧张劲儿像极了打仗,就在烈焰烘烤下,各部门需要精确配合运转。各部门主管的精神都得高度集中,片刻的分神就有可能造成失误,当中强调的更多是细节,就连上菜的次序都需要把握,这时候考验的又是人的统筹和反应能力。
餐后的收拾工作刚刚完成后,来不及喘口气又得马上投入清洁工作和下一餐的准备工作,一直到晚餐结束。
一般都要到夜晚十一二点以后,一帮厨子才会迎来一天中的幸福时刻。
就这样周而复始,一个餐饮馆子想经营好,从早上五点到夜晚甚至到凌晨,当中每一个细节都不能忽略。
虽然会有部门分工,但是负责人在每个环节上都需要投入精力,个别时间更是需要亲力亲为。
一家好的餐饮店就是在这一个个细节中把握好了,才能有好的出品。
当然,一家好的餐饮店那是真挣钱。
餐饮业这个勤是实打实的勤,一天二十个小时以上都要全身心地投入进去,这可不是一般人能够承受的了。
还好,姚远会偷懒,选择了不太费劲的卤肉店作为开始,又有满城和党大哥的帮忙,一个小小的卤肉坊才顺利地开起来。
有过做厨师长的经历,就会本能地把各项工作分割,合理地分配给每个人,而自己则在关键节点做些把关就好。
也是因为如此,这个卤肉铺子开起来并没有消耗姚远多少精力。
但是现在不一样了,接下来要开的是一个正经店面,从门头装修到员工招聘再到服装统一