，把盘子上面有压上了一块比较有分量的石头。
结果十分出人意料，那一天的炖肉虽然是肉筋比较多，但是完全没有那种咬不动的感觉，反而是比寻常时候出来的效果更加软烂入味，简直就像是上辈子用高压锅炖出来的肉一样！
这对于当时的苏青鸾简直是意外之喜，于是后来又用这个“压石头法”做了几次自认为不太好咀嚼的部位，比如鸡爪，比如筋膜部位，比如内脏。
然后无论什么都是酥烂绵软，简直效果拔群。
弟弟妹妹之所以不知道，是因为之前他们在苏青鸾使用这石头时并没有太过注意，这一次还是第一次在旁边一直看着。
苏青鸾把猪肚拿出来，虽然已经被冲洗过，猪肚浓烈的内脏腥气还是让苏雪雁和苏玄鹤忍不住皱着鼻子“退避三舍”。
至于苏青鸾，一方面她年纪比弟弟妹妹大，味觉不会如孩子那般敏感，但是更重要的是，她经常和这些生鲜食材打交道，已经算得上是“腌入味儿”了，自己丝毫都感觉不出有什么问题。
见弟弟妹妹都十分嫌弃的样子，苏青鸾笑着把他们赶出去：“待会儿做好了再让你们进来，先出去玩儿一会儿吧！”
说着转身开始处理内脏。
猪肚口感劲道，而且又有一定的厚度，一般来说即便是要凉拌，也是那种需要芝麻酱之类比较浓郁的口感，不然掩盖不了身为内脏的特殊腥膻味。
但是对于芝麻酱，苏广福吃一口两口还可以，多了他嫌弃腻味，所以苏青鸾才想起来要给他做一个麻辣口。
当然，说是“麻辣”，辣椒这一味灵魂调料自然是没有的。不过吴茱萸还有其他香辛料也是不错的选择。
苏青鸾先用葱姜水和料酒给猪肚去除一次底味，去除浮沫，然后用事先调制好的香味浓郁的卤汤熬煮——这卤汤不能加老抽，生抽也要少加，为的就是有卤香味但是不能有太重的底色，不然待会儿加入麻辣口之后容易菜色发黑发暗。
等到卤汤开上来，苏青鸾就把一口大白瓷盘斜着滑入飞腾达卤汤中，等到盘子找平了，上面再压上一块瓷实的石头，当做“高压锅”。
杨氏那边菜饭都做得差不多了，就等着苏青鸾这“麻辣凉拌猪肚”了。
等到猪肚捞出来之后，苏青鸾先把猪肚放在案板上切成肚丝，然后加入香菜、洋葱和蒜子，再加入各种香辛料，最后用炸好的正热的葱油从上面兜头浇下来。
只听得“嗤啦”一声响，一股香味被激发出来。