鱼头的过程倒是并不算是很复杂。
首先自然是要把鲢鱼头收拾干净,再把鱼头从中间剖开,但是不能把鱼头完全给斩成两半的。
再把鱼头平整放入锅中先进行一番煎制,随后也是把提前炖煮好的白净鱼汤倒入锅中,调味过后开始对鱼头进行炖煮。
可以说到这里,这道菜看上去和煮鱼头是没有多少区别。
并且冯一帆也是准备了一些配菜,同样都是用高汤进行汆煮后,准备之后垫在鱼头的下面去。
李菲儿和孟诗彤两边摄像师,全程也都是非常细致跟踪拍摄。
本地电视台方面,也是进行很认真的拍摄。
可是拍到这里,看到仅仅只是在炖煮鱼头,感觉似乎这道菜也没有什么特别之处的。
唯一可能比较考验厨师水准的地方,那便是要提前炖煮奶白色鱼汤。
同时鱼头炖煮的过程,也是需要把火候掌握的非常好。
当鱼汤已经收汁不少,鱼头也几乎是已经炖煮完成了。
冯一帆用一个很大的漏勺,将大鱼头很小心完整从锅里捞出来。
“盆,竹网。”
冯一帆捞出鱼头的同时,一声令下,旁边马上有人把准备好的盆端过来,盆里是干净的温水,并且盆里还有一个竹网。
冯一帆很小心将捞出来鱼头浸入盆中,慢慢抽掉下面的漏勺,把鱼头放在下面竹网上。
接下来,才是真正放大招,把真功夫亮出来的时候。
冯一帆一手从盆里竹网下面托住鱼头,另一只手开始细致认真一块一块拆掉鱼头的骨头。
这一刻,后厨里所有人都瞪大眼睛,尤其是几个摄影师,简直是把镜头对准了冯一帆手上的动作。
大家不可思议地看着,他很小心把鱼头上的骨头,在不破坏鱼头完整的情况下,一块一块从鱼头上拆下来,摆放在旁边的盘子里。
这个过程,真的是在每个人看来,都是充满一种魔幻,简直是一种视觉上的冲击。
因为你看着鱼头上的骨头被拆掉,而鱼头是已经煮熟了,并且还冒着热气。
最关键的是,鱼骨被拆掉的同时,鱼头依旧还是完整的。
每个人都静静看着,甚至有一种连大气都不敢出的感觉,因为这实在是太具有视觉上的震撼。
一块,两块,三块……
冯一帆仿佛知道哪里有骨头一样,能够很轻易地摸到骨头,然后把鱼头上的骨头一块一块的拆