冯一帆回来这些天里,苏记虽说是已经恢复了营业,而且也和当初一样每天傍晚开始做菜,但实际上并没有真正做过宴席。
什么是宴席?
那便不是随便进一家小餐馆,然后三五好友点一桌子菜便能够称之为宴席。
宴席是真正有着一整套的流程,要有固定的上菜数量,包括每一道菜上的前后顺序,也都是要经过一番推敲,保证有着前后呼应转折等层次感。
今日,庄道忠点了十二道菜,而且是荤素搭配,并且还有冷盘热盘区分,这便是正儿八经宴席了。
而作为宴席,那么就必须要有主角。
庄道忠所点十二道菜中的这个主角,便是四道河鲜。
虽然这四道河鲜是主角,但是上菜的顺序可是大有讲究,否则随意的上菜,将会是毁掉整个宴席。
冯一帆在后厨不紧不慢,一个人带着林瑞峰这个刚入门,以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子,进行着今夜这一桌宴席料理。
经过了一番忙碌后,冯一帆首先让上的是两道冷盘,水晶肴肉,凉拌三丝。
凉拌三丝冯一帆所用的是:鸡丝、黄瓜丝,搭配干丝。
鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。
黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫,之后还要用冰水进行一番漂洗。
干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后,用大煮干丝的方式进行汆煮,并且用高汤煨煮。
三丝摆在盘子里,将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上,以花生油和香油加热后,泼在蒜末上,香味出来后,再点缀上一些香菜。
站在一旁看的林瑞峰和庄哲斌,当真是感到非常的惊奇。
两道冷盘中,水晶肴肉原本已经是占尽了风头,可是冯一帆这么一道看似朴素的凉拌三丝,竟然硬生生抢回了些许风头,来了个平分秋色。
冯一帆弄完后,对林瑞峰说:“好了,小林先上菜。”
林瑞峰回过神来应了一声,用托盘将两道冷盘摆好,捧着这么两道冷盘迅速出去上菜。
餐馆里,庄道忠已经招呼大家坐下来,几个孩子也都是围坐在桌子前,家长们也都团团坐下来。
赶过来的李菲儿还在埋怨丈夫:“你怎么回事?这都来苏记吃几顿了?你天天上人家这吃,也没见你跟着学几道回家做。”
杨志毅无奈地对妻子说:“老婆大人,今天真的是个意外,是庄爷爷要请我们家溪溪。”