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第283章 坚守的信念(第一更)(2 / 5)

一些过激情绪波动看,我觉得她可能精神状态有些问题的。”

苏锦荣也是无奈叹了口气:“是,我也看出来,她似乎有一点,控制不住,自己情绪。”

虽然多年没有和苏澜馨接触,但苏锦荣这个亲哥哥还是比较了解妹妹。

苏澜馨是个从小便很要强的女孩,小时候她甚至可能因为考试没有得到班上第一,就会一整天不吃饭,一个人闷在房间里去思考。

直到她自己想通了,才会自己出来去吃饭。

后来因为学厨的事情,她也是跟父亲正面争吵过不止一次。

至于偷师的事情,苏锦荣实际很清楚,那时候父亲是知道的,只是父亲装作不知道,让她跟着师兄们,甚至是跟着苏锦荣偷偷学。

冯一帆有些好奇问:“爸,当年您和姑姑到底比了些什么呢?”

苏锦荣倒也没有隐瞒,很直接说:“比三样,刀工、炒糖、一道菜。”

这三样听起来似乎很简单,但是这三样当中,刀工和炒糖是绝对的基础,而且是最为考验一个厨师基本功的东西。

刀工自然是不必说,任何一个厨子,如果连基础的刀工都不行,那真的是没有资格称厨师。

第二样炒糖,也就是炒糖色。这也是一个非常考验基本功的东西。

有很多人在家里红烧或是酱卤时,总会觉得似乎做出来的菜,在色泽上不如饭店的菜。

而且无论是用老抽,或者是其他一些东西上色,似乎依旧总还是差那么点意思。

这其中实际上一个关键的问题,就在于这个炒糖色上面。

不了解的人会认为,红烧中那亮红的色泽,是老抽或者是其他有色泽的调味带来的颜色,但实际上很多时候红烧中的这个红,就是炒糖带来的颜色。

炒糖色一般有三种,分别是水炒、油炒和水油混合。

并且不同的糖,也是要用不同的方式去炒,炒出来的糖色用处也会有差别。

三种炒制方法,以及各种不同糖的炒制方式,都是极为考验厨师技艺的。

比如油炒过程中,油温的控制,油和糖的比例,以及火候的把控。

每一步都是非常考验能力,能否最终炒出合适的糖色来,同时又不会把糖给炒老,出现糊锅或是残留苦味,这些都是炒糖色上的难点。

苏锦荣说起当年比试,叹了口气说:“其实当年你们姑姑,在第二个炒糖上就已经输了。”

接着通过岳父的述说,冯

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