这个街边的排挡不大，老板来自豫南，学的一手川菜，味道中规中矩算是好吃，但也没有到令人惊艳的程度。不过老板够勤奋，从晚上八点出摊一直到凌晨三点半才收。为的就是能多赚点。
这种大排档里最好吃的就是各种快炒菜，各种慢功夫的菜不适合在这种地方吃。比如说红烧肉啊、红烧排骨、红烧牛肉，黄豆猪脚等等。虽然这大排档也有卖这些菜。
但是这一类费事的菜都是老板提前做好然后放进冷柜里的。等有客人点，他就从冷柜里挖都快冻结冰的菜出来加热。这种是排挡的共同特色，他们会一次性做一堆某个费事的菜，比如红烧猪脚。然后冰冻起来慢慢卖。
这样能节省成本和时间，快速上菜。所以排挡里这一类费工的菜味道都很重，老板都会放很多香料来掩盖味道。不能说不好吃，但是菜肴冰冻过后鲜味就会流失。
所以在这种排挡上点菜必须要点各种快炒菜。
而且这种排挡点菜一般没有菜单，都是客人自己站在冰柜前看着有什么食材，然后吩咐老板怎么做。基本上大排档的老板是什么菜都会做。
“来个辣炒花蛤、爆泥鳅、辣椒炒肉、炒包菜、这个卤鸭爪给我来六个。再来盘花毛一体。再来个葱花跑蛋。”张桐站在冰柜面前熟练的点菜。
同时还和老板吩咐一声：“再来一箱冰啤酒。”
这天气越来越冷了，喝冰啤酒的可是少见。但是对于张桐三人来说，他们可不害怕喝冰啤酒闹肚子这回事。
“好勒！你们自己找位置坐啊。”
张桐等人找了张桌台坐下，桌台上铺着一次性桌布，摆着塑封好的干净碗筷。
“哎呀，终于可以出来有点自己的时间了。”老张熟练的打开塑封的碗筷，用店家提供的热茶叶水给碗筷消毒。这种排挡一般会提供开水或者是茶叶水，当然不要指望他们用的是什么好茶叶就是了，一般就是菜市场边上那种茶叶店卖的八块钱一斤的茶叶。
而且用热茶叶水给碗筷消毒什么的真的会比张桐自己用电磁力消毒来的有用吗？这不重要，重要的是这样的仪式感。瞧大黑、小黑都和老张一样给自己碗筷消毒呢。
“老板，你做菜这么好还来这路边排档吃宵夜呢？”大黑将自己消毒完成的茶叶水倒入路边的花坛当给花花草草浇水了。
“不一样，自己的菜吃多了会腻味的，没有期待感。因为做菜之前就知道是什么味道了。所以很多厨师其实做完饭以后就已经不想吃了。