郡沙人家中常备有字牌，扑克和麻将，秦雅南这里没有麻将，但是字牌还是有的。
秦雅南和竹君棠都不怎么会，但是规矩和麻将差不多，简单易学，只是随便打打，打发时间，刘长安也没有想要赢什么赌注，倒是竹君棠玩了两把就自信满满，要玩点大的，但是刘长安和秦雅南都没有理她。
过了一会儿，刘长安就去刷羊头了，拿板刷刷头皮，刷的越白净越好，但要是刷破了就太没水平了，再掰开嘴巴刷舌头，用水来回冲洗口鼻耳。
“挺利索的啊。”秦雅南站在厨房门口看。
刘长安没有接话，提刀从羊头皮，正中到鼻腔处划了长口，放入锅中倒入凉水开始煮。
“你知道吗，京城最出名的羊头肉是前门外廊二条的马玉昆，家传了六代啊，解放后的社会主义改造中，马玉昆当了运输工人。南来顺开业时，当时的经理陈连生好不容易找到了马玉昆重操旧业，马玉昆便是大名鼎鼎的羊头马……现在都说马玉昆的技艺失传了，其实不然。”刘长安略微有些得意，人活得久，总是有不少便利和好处的，“今天你们有口福了，绝代技艺重现人间。”
“这我还真就不信了，马玉昆的羊头，只听老一辈说过，据说一做好基本就卖光了，传了六代也是家传，你能会？当然，反正失传了，你只要做的好吃，也没人能证明你说的不是真的。”秦雅南还真不怎么信了。
刘长安也不废话，煮羊头还要一段时间，继续出去打了一会字牌，这才又进了厨房。
秦雅南跟着他来打牌，又跟着他进厨房。
刘长安看了看羊头煮到七成熟了，提了出来，趁热就从头皮正中划口的地方把羊脸羊皮羊肉扒向两边，拆了颅骨，食指一捅就把羊眼睛给捅了出来，劈开颅骨取出了羊脑子，完整地拆下了两块羊脸子和羊舌头，浸入了凉水中。
这干净利索的过程行云流水，看的秦雅南目瞪口呆，要知道刘长安可是从滚水中直接提了羊头就开始扒的，他就不怕烫吗？秦雅南倒没有多此一举地去阻止他烫伤，都是成年人了，他也不至于这么逞强，肯定是有这本事的。
光这本事，秦雅南就自愧不如，倒是很多老厨子能耐得住滚烫的食材，很多东西都要趁热的时候加工，手掌受不住热是不行的，隔着手套又没有那细致的功夫。
又浸了一阵子，刘长安拿了砂锅炒岩盐慢火烘烤，热碾碎花椒，加了旁的佐料做成了椒盐，放进牛角碗里免得跑味，其实这秘制的椒盐才是吃羊头肉的关键了。