那名户部郎中给出的调研确实是没错。实际上，赵国民间已是私下宰牛贩卖牛肉了。这也是没有办法，市场决定的。毕竟这个时代的中国人都不喜欢吃猪肉。
当时的人认为猪肉有腥臊味，官宦人家及富贵人家都是不吃的。本草纲目里还说，猪，水畜，咸寒，肉有小毒，还有凡肉皆补，惟猪肉无补的说话，连医生都不鼓励人吃猪肉。所以在当时只有穷的没办法的人，才会去吃猪肉。
至于马肉就更算了，汉人一般都认为马肉有毒，而只有番人吃马肉的。
在当时肉类中，社会最主流的食物还是羊肉，医生也建议人用羊肉在冬天进补。不过羊肉性温，容易上火，更重要是羊肉有一股膻味，令部分人都不爱吃。羊肉下面就是鸡肉，还有狗肉。不过鸡肉，狗头还有鹅肉，都是上不了台面。
至于水产，虽北方很多，但也不是没有，但是中国人喜欢吃鱼脍，脍就是生肉，而鱼脍就是生鱼片。三国时的陈登就是因为整天吃生鱼片，结果寄生虫太多，得病死的。
牛肉作用在从祭祀就可以知道，古代祭祀牛、羊、豕三牲全备为太牢，而没有牛肉，只能称为少牢，差一个等级。古代一直禁止食牛，但凡是越禁止的，越令人有欲望。
所以食牛肉也成了江湖好汉经常干的事，凡谋反之人，干的第一件事经常就是杀牛。史书上，刘武周造反时遂椎牛纵酒大言曰：‘盗贼方起，众又饥。壮士守分，死沟壑。今官粟红腐于仓。谁能与我共取之？’
刘黑闼造反时，黑闼喜。椎牛飨士，得兵百余人。一顿牛肉饭就为刘黑闼召来百名士卒。从两位好汉的事迹就可以看出，为什么乱世时候耕牛如此少的缘故了。
不过幽京之所以，真正要废除宰杀牛的禁令，原因是幽京之地不必中原，由于李重九的政策，幽京府之地，居住了十几万的番人，国子监里有各族来的质子。幽京市坊里有大量番人商人，翊卫，武卫两大军中也有不少番军府兵。
幽京番汉混杂，可是番人可没有，不吃牛肉的习惯。特别是契丹人，在腊日时还有牛头宴的习惯。那么这些番人在幽京食牛肉时，赵国是管还不是不管，就是一个问题。
而民间呢，宰杀耕牛也自有办法。大赵法律宰杀耕牛者，徒一年。但百姓们呢，不说宰杀，而是说误杀。我不小心杀了自己家牛，朝廷总不能追究我吧。禁食牛肉的约束力已是越来越差，现在富贵之家中。偷偷杀牛已是成了公开的秘密。甚至一些食肆里也在偷偷再卖牛肉。
结论一