们尝尝正宗的热合菜~”“那敢情好，你们快去，喝什么自己拿~”邓勇也不废话，直接从旁边抱了一箱啤酒带着林剑和赵亮去了里屋包间。包间面积不大，一个圆桌最多容纳8人，不过看着很干净，靠里的位置还有暖气，很暖和。三人落座，一人开了瓶酒，邓勇道，“别看这店小，但味道在热河那可是首屈一指的，而且量大管饱，什么时候来都是满座，这儿的老板姓方，据说祖上是在避暑山庄给皇上做菜的。”林剑一听，立马来了兴趣，“做宫廷菜的？不过热河还有单独的菜系？”“那当然，有所不知了吧，热河菜以前又叫塞外宫廷菜。”林剑恍然，这词儿他听唐雎说过，塞外宫廷菜是随着清离宫等修建形成的宫廷菜和塞外地方菜的交融，塞外宫廷菜有别于京城御膳，是满、汉、回、蒙等民族的菜品集萃，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香，技法独特考究。满族尤其擅长制作点心，像驴打滚、萨琪玛都属于满族特有的小吃。所以塞外宫廷菜，特别注重点心和小吃的制作，做法精细，那个时候就有类似鲜花玫瑰饼之类的点心出现。三人碰杯，直接干了一杯，邓勇咂咂嘴道，“热河菜口味偏重，味道浓厚，下酒正合适，你们来的也是时候，这边以牛羊肉为主要食材，冬天吃更合适。而且热河地处山区，山珍野味丰富，选料也特别新鲜，你们就瞧好吧。”这时老板娘进来上凉菜，正好听到邓勇的话，不禁帮衬道，“勇子说的没错，以前清朝康、乾、嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的游玩，都有大批御厨随行。伴驾的臣子有很多都来自西域等地的少数民族首领，还有全国各地的要员，同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了热河，这也形成了避暑山庄这边独有的宫廷菜风格，我们家老方可是直系传人，绝对错不了。”林剑笑着迎合了几句，没多久，第一道热菜上来，就是热河菜的经典代表改刀肉，这道菜颜色浅黄，不光形似金字塔那么造型独特，味道也不一般，色味型俱佳。林剑可是会吃的主儿，一口肉下肚就吃到了精髓，改刀肉用的是精肉，辅以时令的鲜笋，经十几道工序加工而成。笋丝柔韧、肉丝筋硬，味道鲜美至极，爽口而不腻人。这道菜从选料到装盘都十分讲究，而且还能存放，用邓勇的话说，冬天在竹篓里能存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，味道不变，他们家就常备这道菜，不愿意做菜，配上一碗米饭就是一顿晚餐。要说这改刀肉的功夫主要在刀工上，肉丝和笋丝都有火柴梗粗细，再加特殊的制作工艺，味道说不上像什么，也吃不出肉里加了啥，反正就是好吃。林剑浅