林瑞峰接着又问:“那为什么要这样压着它呢?”
冯一帆也是给出回答:“这是为了定型,肴肉是必须要用猪的前肘做的,煮好之后要均匀给铺平,但是煮好的肘子比较松散,所以要这样压住,让它变得紧实。”
林瑞峰听得也是点了点头。
冯一帆解释过后,拍拍林瑞峰的肩头,带着他走到了料理台边,先是给他介绍了一番后厨里的东西。
“你要记住,后厨里必须要保持整洁,所有的东西必须要归类摆放好,无论是锅碗瓢盆还是各种餐具,在准备做菜之前,也都是要全部准备妥当。
另外,每天需要做什么菜,你心里一定要有数,提前把一部分的食材处理好,有些甚至可以预加工出来,只有有条不紊做好准备工作,烹饪的时候你才能更加有效率。”
一边在后厨走动着,冯一帆一边给林瑞峰进行每一样的介绍。
最后在灶台前,冯一帆先是拎出两个金属桶。揭开金属桶的盖子说:“这两个是用来熬制高汤的,高汤是很多菜必备,所以早上首先是要熬汤。”
说着冯一帆已经开始动手,给林瑞峰讲解的同时,他迅速挑选出熬制高汤的食材和配料,迅速进行处理,再放进金属桶内,注入水之后放在灶台上开始熬汤。
整个过程行云流水,一旁林瑞峰看得是有些眼花缭乱,觉得一切在冯一帆手上都像是很简单轻松。
只是林瑞峰很清楚,看似简单轻松,但实际上却并不是那么简单的事情。
熬汤所用食材的处理,以及各种配料的选择,还有加入多少的水,以及大火煮开后,需要及时调整火候,并且还要将浮沫给撇去。
等等这一系列的过程,真的是异常的繁琐复杂,不是一两天的功夫就能熟练掌握。
在处理好高汤,调小了灶火,让汤慢慢熬制后,冯一帆领着林瑞峰一起去进行一些其他食材处理。
“记住,清洗的时候一定要仔细认真,绝对不能有任何不干净,还有你需要记住,不同的食材,清洗的方式会有所不同,这些都是需要慢慢学习掌握。”
林瑞峰在自己家里平时也是有洗菜的经历,只不过没有想过一个清洗也会有这么多讲究。
而且在跟着冯一帆清洗的时候,他感觉自己家里吃菜,都没有冯一帆这里清洗的如此仔细认真和干净。
这一个早上,虽然林瑞峰还没有真正学习烹饪技巧,但是通过跟在冯一帆身边学习,也是让他对餐馆后厨有了一个新的