春卷好吃,但皮难做。
难就难在要做得跟纸一样薄和透。
这样即便是裹成春卷了,也依旧能隐约看见内里红色的萝卜丝和碧绿的芫荽。
付拾一将面活得很软,软得黏在手上,倒扣过来都不会掉。
这样的面,倒扣过来,会因为重力缘故,微微下坠,但稍一用力,就能收回来,颇有些弹性。
将一口平底锅子在火上烧,也不必很大的火,小小的就可。
然后瞅准时机,抓着面团在锅上一贴,眨眼功夫再将面团扯回来。
此时,一张如同薄纸的面皮,就留在了锅上。
这是因为锅足够热,面一贴上去,就熟了。熟了的面,失去了黏性,因此一扯就从面团上下来了。
所以,好的春卷皮,都是这么一张一张的,从面团在锅上粘出来的。
而那留在锅上的春卷皮,稍微再等片刻,等彻底熟透,立刻就要拿起来。
别看说得这么麻烦,但实际上做起来,不过是几秒钟一张春卷皮。
这要是手慢了,那定是不成的。
付拾一这一手绝活,算是让厨娘佩服了:“娘子竟连这功夫都会。说句实话,做厨子的,也没几个能做到的。”
一口气做了百来十张春卷皮,面团也没了,付拾一也累了,这才停了手。
趁着李长博没起来,付拾一又将春卷裹起来。
薄如蝉翼的面皮,配上鲜嫩脆爽的萝卜丝,看似简单,可等裹好了,将蘸料顺着春卷口淋进去,再来上一口——
因为芥末的作用,所以入口要不了多久,就会感觉好似天灵盖都被冲开,眼耳口鼻七窍,更是都通了。
就连眼泪都冒出来。
那种又辣又爽的感觉,更让人欲罢不能。
吃完一只春卷,那真称得上是神清气爽,满身细汗!
付拾一尝了两个,表示很满意。
厨娘也是尝了一个,止不住的夸赞:“娘子真会做饭。”
说话间,李长博也醒了,自己寻了过来。
付拾一就给他煮面。
面是抻得细细的银丝面,一根根的,比起头发丝来,也差不了多少。
将面在白水里煮熟了,再烫一点叶子菜,卧一只白生生的荷包蛋铺在面上。
最后将浮着一层黄油的鸡汤淋入碗里,撒上一小撮葱花。
只需要一点盐调味,别的什么都不用再加,这一碗面,