晚上付拾一特地提前下班回家做饭。
如今其实还真用不上她。
县衙里一般小案子,都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多,根本就没有大案。
而仵作学院那边,翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨,如今仵作学院暂时也不缺老师。
妇产医院那头,则是毫无进展——付拾一专业不在这里,想帮忙也帮不上。
所以付拾一安心摸鱼,半点压力也没有。
荷叶鸡属于时令菜,工序很多,得提前准备。
付拾一回家时,鸡都已经杀好腌制了半日了。
鸡也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的,只剩下胸腔骨。这样是为了保证造型。
想要荷叶鸡够嫩够多汁,需要提前炸一炸。
将用竹签固定好造型的鸡擦干净血水,放入油锅里翻着面儿的炸,炸得表皮金黄收缩,形状固定,就可以捞起来。
此时再将鸡肚子的空腔中,塞入泡发好的笋干,蘑菇之类的,将之填满。
最后,再给鸡皮抹上调制好的酱料,再用荷叶包裹上两层,用草叶子捆紧,直接送入蒸锅,蒸上两个时辰——
其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。
将鸡送入蒸笼之后,付拾一就开始做豆角烧肉。
豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。
这样的豆角豆荚肉厚,内里的豆子也已经饱满,吃起来更有一种肉质细嫩,饱满多汁的满足感。
豆角烧肉里的肉,是要提前炒出糖色的。
红烧肉切成荔枝大小的方块,裹上透亮的红色,加上水炖,不多时就冒出一股浓郁的香气。
这种肉,也可以做成红烧肉。
只是夏天天热,吃红烧肉多少有些腻,因此加入豆角一起炖煮。
豆角吸饱了肉汁的同时,也除去了油腻。
最后一锅豆角烧肉出锅时,肉是红亮的,皮软软糯糯,颤颤巍巍。翠绿的豆角簇拥着那一块块肉,看上去就很赏心悦目。
偶尔几颗从豆荚里蹦出来的豆子粒,也仿佛成了点缀。
与豆角烧肉不同的是,肉末豆角,付拾一却喜欢用嫩一点的豆角。
豆子都还没长大,只有脆嫩多汁的细嫩豆荚肉。细细的切了,再用蚂蚁头那么大的肉末一炒——加点酸姜,一份酸辣口味的肉